洛神花排骨【Rosella Spare Ribs】

 洛神花排骨【Rosella Spare Ribs】

材料：2人份

洛神花（15-20朵）、排骨1条（切块）、

黄灯笼椒1/3粒（切片）、番茄1粒（切小块）、姜一小块（切片）

调味料：（混合）
黑酱油1/2汤匙、绍兴酒1汤匙、酱油1汤匙半、
糖3汤匙、盐少许

做法：
1.洛神花去掉中间的果，洗净过后，用小火慢煮成红色酸酸的洛神汁。

2.汆烫排骨

3.热油炒香姜片，下排骨煎至微焦。

4.下番茄和灯笼椒稍炒，

淋上做法一的洛神花、汁和所有调味料。

5.焖大概15-20分钟收汁即可。

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我的第一道花食料理。

网上大部分都用洛神蜜饯煮洛神排骨。

由于我没弄蜜饯，就直接使用了新鲜的洛神花煮了这道菜。

原来洛神花的酸可以用来取代白醋。

心想能不能来个洛神猪脚。

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第一次种洛神花

第一次处理洛神花

可惜现在被砍了～

我是用种子种的。

不过插枝也能生。

这次的洛神花除了洛神排骨

我和阿达也各别用了洛神花做果酱/果冻/果汁/干花。

期待以后的新研发： 蜜饯/酵素/新食谱

蒲烧鳗鱼饭【Unagi Don - Eel Rice】+ 溏心蛋 Egg

 蒲烧鳗鱼饭【Unagi Don - Eel Rice】

鳗鱼，我是买现成的蒲烧鳗鱼。

根据包装上的煮法：

1. 直接把未解冻的鳗鱼连带包装放进热水里煮8-10分钟。

2. 然后拆开包装把鱼取出切块。

（我也是第一次把塑料袋放进热水里煮，感觉怪怪的，但还是照做了）

店家教我煲饭时放在即将要熟的饭上蒸一下就好。

溏心蛋做法：

1.先把卤汁煮好。

每个人做卤汁的方法不一，我也还没找到自己喜欢的卤汁比例。

我用的材料有八角、花椒、糖、酱油、黑酱油和水。

待找到适合的比例再放上食谱。

2.把卤汁放凉的同时，也把放在冰箱的鸡蛋取出回温。

3.鸡蛋回温后，放入热水中煮大约6分钟半，煮好后泡入冷水中降温。

4.鸡蛋剥壳后，放入放凉的卤水，盖上盖子后放入冰箱浸泡隔夜。

*鸡蛋最好在两天内食用完毕。

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终于在太平发现了一家海鲜冷冻食品店。

第一次就买了两片不同等级的鳗鱼、一片小小片的鳕鱼和五小片的Saba鱼，

就花了RM90。

特选蒲烧鳗鱼RM27.90

普通鳗鱼则RM19.90

反正以后要吃鳗鱼可以自己去买啦～

上日本餐馆就可以不用吵要吃鳗鱼饭了～

鳗鱼饭绝对是比较花钱的懒人料理～

第一次煮溏心蛋就上手～

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鳕鱼好贵～

可是肉质好好吃～

惨啦～以后要花大钱买鱼了～

糯米鸡【Steamed Glutinous Rice with Chicken】

 糯米鸡【Steamed Glutinous Rice with Chicken】

材料：4份
糯米300克、鸡柳、腊肠（切片）、小香菇4朵（泡软）、

小洋葱8粒、蒜米8瓣

调味料：
酱油2汤匙、蚝油1汤匙、黑酱油半汤匙、

花雕酒1汤匙、麻油少许、胡椒粉少许、

糖1茶匙、盐适量

做法：
1.糯米浸泡隔夜。
2.鸡柳切成8小块加入浸泡好的香菇稍用自己喜爱的适量调味腌制隔夜。

（酱油、黑酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉等）

3. 糯米浸泡好后滤干水分备用。

4. 热油爆香蒜米和小洋葱，放入糯米，翻炒两下，下调味料和少许水炒匀。

5.碗中抹上少许油，摆入2片鸡柳、2片腊肠和1粒香菇，

再铺上炒好的糯米，压实，蒸30分钟即可享用。

*多的糯米鸡，我会摊凉后收进冷冻室，等要吃的时候再拿出来蒸热。

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有感小时买糯米鸡大概是RM1.80，

然后慢慢起价RM2到RM2.50... ...

然后现在的new normal，大家开始兜售自家制作的食物

看到有人卖糯米鸡一个要RM5，

有吓到我一下，原来糯米鸡变那么贵了啊。

看到别人post糯米鸡，自己就嘴馋了啊～

然后发现我每次去的猪肉店有售卖RM2.50一个的冷冻糯米鸡，

就买了好几次，做早餐方便啊，尤其现在都在家工作，

糯米鸡蒸热就可以吃了。

然后就开始想要自己动手做～

自从弄到自己喜欢的糯米鸡味道后就没买那个冷冻糯米鸡了。

也，才有了今天的这个博文。

昨天政府宣布了6月1日开始实行FMCO。

太平前两个礼拜就开始了封锁状态。

所以，没差啦～我还是在家～

不懂疫情何时才能真的结束。

感恩小幸运，让我可以在疫情一开始就一直呆在家工作。

现在一边努力工作赚钱

一边努力平衡生活～

得空弄下花草；得空弄下食物；

要不然就大收拾家里的某个角落；

再不然就是什么都不做就趴在新买的沙发上刷手机放空。

虽然不能出门，时间也是过得相当充实的～

好啦～久违的部落格就写到这里～

等下就要去种玉蜀黍了～

娘惹甲必丹咖喱鸡【Nyonya Kapitan Chicken Curry】

 娘惹甲必丹咖喱鸡【Nyonya Kapitan Chicken Curry】

材料：（3-4人份）

大鸡腿3只（切块）、黄姜粉2汤匙、椰丝半碗、大洋葱1粒（切细）、

疯柑叶5片（切丝）、椰奶100毫升、水两小碗

研磨材料：

香茅2支、南姜1寸、黄姜1寸、姜1寸、

小洋葱4粒、大洋葱1粒、蒜米3瓣、石古仔3粒、

马拉盏半汤匙（烤香）、红辣椒2条、小辣椒1条

调味料：（依口味加减）

椰糖1汤匙、盐适量、柠檬汁

做法：

1.鸡块加盐和黄姜粉腌隔夜。

2.研磨所有研磨材料。

3. 把椰丝干炒至褐色取出备用。

4.热锅下油，爆香研磨材料后把大洋葱和鸡块放入。

5.加入椰奶和水煮滚后放入疯柑叶。

6.再加入炒香椰丝、椰糖、盐和柠檬汁调味。

7.把鸡块煮熟即可出锅享用。

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自从搬家，这里附近都是友族同胞居多，

外食时常也是马来餐，

口味也逐渐受到影响，起了改变。

同样的材料，不同的餐厅可以煮出不一样的味道。

而且我发现这里的炒饭也加了很多不同的到地食材让其炒饭有不同的风味。

煮这道菜，

其实是因为受到家附近的一间娘惹餐馆影响。

自己也想学着玩玩。

最近生活开始进入比较稳定的状态，

开始抽空做自己喜欢做的事，

一边让植物活着/一边玩转厨房之余/

好好工作/定时运动

希望以后自己的菜园可以有随手摘的道地食材。

抹茶戚风蛋糕【Matcha Chiffon Cake】

抹茶戚风蛋糕【Matcha Chiffon Cake】

使用模具：

17cm的中空圆模

面糊材料：
低筋面粉48克、抹茶粉6克、蛋黄3粒、糖15克、

玉米油15克、牛奶40克

蛋白霜材料：

蛋白3粒、糖20克、柠檬汁少许

做法：

1.过筛所有粉类。

2.把蛋黄和糖混合均匀，再加入玉米油和牛奶。

3.把过筛好的粉类拌入做法2的液体中。

（不可过度搅拌；但必须把粉类拌至无颗粒）

4.另外，把蛋白打至起泡泡后加入柠檬汁和白糖（分几次加入），

打至接近干性发泡前的状态。

5.把1/3的蛋白霜混入做法3的面糊中，翻拌均匀后，

再把此面糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀。

6.把拌匀好的面糊倒入模中（*面糊可呈折叠形态），

在桌子轻震两下+用牙签在糊中画几个圈圈，

盖上锡箔纸；放入预热好165度的烤箱，烤20分钟，

过后在掀开锡箔纸，155度继续烤25分钟。

7.蛋糕出炉后，在桌面震两下，立刻倒扣放凉。

8.等蛋糕完全冷却才能脱模享用。

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一直想做戚风蛋糕好久了～

一直鼓不起勇气打蛋白霜/翻拌面糊～

中空圆模等我开张等了好久～

终于在过去周末进行了开张～

第一次戚风蛋糕做了巧克力口味，

进烤箱前，我用手抓了中间的圆柱，想把整个模具递进烤箱，

哪知，巧克力面糊随即从活底留下，浪费了些，

我只好将剩余的面糊死马当活马医继续烘烤。

倒扣放凉时的起初，蛋糕体是好好的，

等放凉我再回去拿蛋糕时，蛋糕自己已经脱模掉下，

是的，我的第一次戚风蛋糕失败了，严重回缩。

看了几个视频教学后我再尝试了第二次，

还好结果让我满意～

才有了这篇博文。

喜欢这个抹茶粉做出来的蛋糕，香！ 

椰奶鸡汤【Chicken Coconut Soup / Tom Kha Gai】

椰奶鸡汤【Chicken Coconut Soup / Tom Kha Gai】 

材料：3-4人份

大鸡腿2-3个（切块）、草菇罐头1罐、大洋葱1粒（切细）、番茄1粒（切块）、

圆茄1-2粒（切块）、香茅2支（切细/切段）、南姜4片、干辣椒4条、

疯柑叶3-4片、椰奶200ml、柠檬/青柠汁半碗、清水适量

调味料：
鱼露2汤匙、椰糖1小粒约50克、盐适量

做法：
1.把适量水、香茅和南姜放入锅中。
2.水滚后放入鸡块、大洋葱、番茄、干辣椒。
3.煮大概10分钟加入圆茄、草菇和椰糖。
4.过后再加入疯柑叶、柠檬汁、椰奶和鱼露。
5.材料熟透、调味至自己喜欢的程度，即可出锅享用。

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由于种了将近一年的香茅长了一大束，所以最近都在玩香茅料理。

本来很感慨的写了一堆new normal life~

还是等12月时才来写一篇长的回顾+记录。

一直很想写关于种植的博文，

但是种植的过程漫长，要记录的事情很多，

帮植物拍照，记录日期，记录状况，

我这个大懒人一直没有把这件事情做好。

至于香茅，它就是个野长植物，无需照顾也能长得非常好，

就不记录了，

倒是香茅可以制作出很多不同的美味料理，

之后有什么特别的食谱再另写博文记录。

希望自己之后有时间可以写写一些种植的心得分享。

感恩一切让我至今能活得美好。

鲜虾猪肠粉【Chee Cheong Fun / Rice Noodle Roll】

鲜虾猪肠粉【Chee Cheong Fun / Rice Noodle Roll】

材料：（12条++的肠粉）

粘米粉150克、玉蜀黍粉2汤匙、盐1/2茶匙、

食油1汤匙、水250毫升、热水350毫升

馅料：

适量虾(切段，用少许糖抹抹)、青葱粒

做法：

1.把除了热水外的材料拌匀后才加热水。

2.准备蒸锅，预热蒸盘（我用普通的瓷碟）。

3.热蒸盘涂少许油，倒入米浆。

4.先盖锅盖给米浆稍微凝固后，排入馅料。

5.关锅盖，把米浆和虾蒸熟，即可取出。

6.然后卷卷卷，淋上酱汁，即可享用。

大概大概的酱汁做法：

1.热锅，烧两汤匙油，用来炸葱油。

2.炸葱变到金黄色时，放入两汤匙酱油、
一汤匙糖和半碗或适量水煮滚，即可。

每次到点心店吃点心，
我总会点鲜虾猪肠粉这道食物～
我从来没有想过原来在家也能做猪肠粉～
就觉得自己没有做猪肠粉的工具。

MCO期间，这道食谱倒是在网上红了起来。
我第一次试做时，分量减半，结果不小心倒太多冷水，就省略了放热水的步骤，
蒸出来的效果较粘黏，就觉得碟子需要抹很多油，粉浆才不会粘碟。
那时就告诉朋友说，第一次做猪肠粉应该就是我的最后一次！

后来想再次挑战，
就尝试做了第二次，结果非常成功！好吃！
照片是第三次制作的成品。
*原来热水的步骤很重要！
*把蒸盘先预热也是非常重要。

看这简简单单的猪肠粉，
制作起来相当耗时～
需要很有耐心的把每一片蒸完～

少量制作玩玩还行...

手工面【Handmade noodles】/板面/面粉粿

手工面【Handmade noodles】

面团材料：(三份)

水110毫升、鸡蛋1粒、普通面粉300克、盐15克、油1汤匙

面团做法：

1.把所有材料放入面包机搅拌（揉面功能：9）。

2.醒面半小时或更久。

3.杆成一大薄片，Z折叠。

4.把面团切成你要的宽度，撒粉备用（防粘）。

配料：

江鱼仔高汤、炸葱油、腌+炒过的肉碎+木耳丝、菜、冬菇、配料随意

因为不爱吃江鱼仔，所以没有放～

高汤和配料，家家有不同的做法，

用你喜欢的就行。就不做详解了。

用热水烫面，再过冷水，再放回热水捞捞两下，

捞起放入汤内，放上煮好的配料，即可享用。

我这碗手工面，肉碎是整碗汤的主要调味来源，

第一次弄手工面，

就爱上了这面的嚼劲～

就打算以后都不买外面的面条了....

自己做虽然费时，但，真的值得！

之前一直不敢研究做面的食谱～

很怕失败/不好吃～

结果，第一次弄就爱上了！

明天要试玩南瓜手工面～

谢谢面包机，让我省去揉面的力

谢谢阿达帮我处理切面的工作....

就这样，我吃了这个好好吃的手工面.....

食谱来自一本书～

我发现这个食谱的盐量比网上食谱的盐量还要多些～

明天的南瓜面，要减一些盐量试试～

南乳杂菜【Mix Vege with Red Fermented Beancurd】

南乳杂菜【Mix Vege with Red Fermented Beancurd】

材料：（两人份）

青菜+萝卜+豆卜（份量随意）

云耳+木耳+金针菜+冬粉+发菜+腐竹+冬菇 （浸泡该浸泡的材料）

姜片少许

调味料：

南乳1块半+南乳汁2汤匙+腐乳1块（压碎混合）、

蚝油1汤匙

做法：

1.热锅，下油，爆香姜片。

2.加入冬菇和南乳+腐乳混合碎。

3.继续加入其他材料，除冬粉和发菜外。

4.加蚝油和少许水，关盖焖3-5分钟.

5.开盖后，加入剩余材料，翻炒片刻，即可上桌。

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小时侯，家里很少用南乳。

后来长大，才偶尔在杂饭档看到这个菜

因此，南乳从来没有出现在我的购物清单上。

行动管制前，为了研究芋头扣肉，

第一次买了南乳。

新年时，因为拜天公的关系，

(p/s:我们小两口的第一次拜天公)

阿达买了一包杂杂的干料

里面就是有冬菇，粉丝，发菜等，

那种一包混好的干料。

一直不晓得要怎么处理那包干料...

终于在行动管制期，

想到拿他来煮南乳杂蔬...

味道还不错...

记...以后饭桌又多一种菜了～

猪肉汉堡【Pork Burger】

猪肉汉堡【Pork Burger】

用面包机做的面包；

用猪肉碎做的肉饼。

面包材料A（汤种面团）：

牛奶50毫升、高筋面粉50克




汤种面团做法：

牛奶加热至小滚，倒入高粉中，搓揉均匀，待凉备用。

面包材料B（汉堡面团）：

牛奶85毫升、鸡蛋1粒、高筋面粉210克、汤种面团、

糖15克、酵母1/2茶匙、牛油25克




汉堡面团做法：（7-8粒）

1.把所有材料放入面包机搅拌（揉面功能：8）。

2.机器响后，把面团分成65g一份的小面团，静置15-30分钟醒面。

3.醒好面后，搓成一粒粒，稍微压一压，面团表面撒芝麻。

（压是因为防面团发得太高，加肉饼就过高了）

4.烤盘抹油，摆上汉堡面团，让面包2次发酵1小时。

（我们把汉堡面团放进烤炉里，下层放热水，让面包在烤炉里发酵）

5.汉堡面团发酵好后，烤箱预热175度。

6.然后就可以把汉堡面团送进175度的烤箱，烤18-20分钟即可。

*我们只做4粒汉堡，其余的面团我们收进冰箱。

肉饼材料：（4份）

猪肉碎250克、洋葱半粒、面包糠4汤匙、署粉1汤匙、

糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、麻油少许、胡椒粉少许

（可以按自己平时的调味方式）


肉饼做法：

1.全部肉饼材料混合均匀，搅拌至起胶。

2.分成4份搓圆按扁、中间稍微按一粒洞。

3.热锅下油，把两面煎至金黄。

4.加大约一碗水，小火继续把肉饼焖熟至水干。

5.肉饼熟后，即可夹进汉堡，加上喜爱的配料和酱汁，即可享用。

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自己做的汉堡，肉饼就是多汁好吃...

之前是在外面买汉堡面包，自己弄肉饼。

因为Stay at home的关系，

这次连汉堡面团也自己弄了。

多亏了面包机啊～