黄糟酒云耳鸡【Yellow Rice Wine Chicken】

 黄糟酒云耳鸡【Yellow Rice Wine Chicken】

材料：（两人份）
大鸡腿2个、云耳适量（泡发）、姜丝少许、枸杞少许

腌料：
酱油、蚝油、糖、盐、花雕酒

调味料：
黄酒1/3瓶或半瓶、水适量

做法：
1.鸡腿切块后用腌料腌制至少2-3小时。

2.锅内热油，爆香姜丝后，取出姜丝备用。

3.同样的锅，放入鸡肉和云耳，大火翻炒均匀后加入黄酒和清水滚2-3分钟。

4.小火焖煮大约20分钟，放入姜丝和枸杞拌匀。

5.试味，若味道足够，即可上桌。

方太蒸烤炉 • Fotile One Oven

方太蒸烤炉 • Fotile One Oven

俗称“小方”

陪了我八年的烤箱突然不操作了。

心心念念了Fotile One Oven好久，

终于把它买下了。

价钱 = RM2299。

当年用三位数买下了第一个烤箱，如今要用四位数买下以上的蒸烤箱。

还未购买前，我是被它的Steam功能所吸引，

重点是它可以放得下一只鸡。（虽然我家很少要蒸一只鸡）

再来就是它有发酵功能，

我就不需要另外烧水把热水放进烤箱让面团发酵，

这个蒸烤箱可以直接帮我省掉一些步骤。

以下是他的配件，

一个烤盘、一个蒸烤盘、一个架子、一个手套和一本食谱书

从以下的图中，我们可以看到它有

10种功能，1个shortcut和3个清洁模式

主要功能包括：

蒸、低温蒸、

热风烤、环风烤、焗烤、蒸烤、

风干、气炸、发酵、保温

其他额外功能：解冻、消毒和烘干要用的瓶瓶罐罐等

等我继续发掘它还未开发的功能。

shortcut的选项里就有40种预设功能：

容量：26L

但是我觉得它比我之前30L的烤箱大。

而且我的两个竹蒸笼放得进去，是我非常满意的一点。

馒头在里面发酵过后可以直接烤。

蒸烤箱内有LED灯可以看到正在烹煮的食物。

预热很快。

加上它有防烫门，保温效果好，温度不容易流失。

和我之前的烤箱比起来，它算是比较热情的

水加满一次可以蒸90分钟。

总结，

这是一部非常值得投资的机器。

用了半个月，不后悔～

就是不懂电费会如何。

瓦煲腊味饭【Claypot Waxed Meats Rice】

 瓦煲腊味饭【Claypot Waxed Meats Rice】

材料：2人份
香米220克(一人110克+-)、腊肉半条、腊肠1条、冬菇3朵（提前泡软切粒）

调味料：（混合）
水2汤匙、酱油2汤匙、蚝油1/2汤匙、黑酱油1/2汤匙、麻油少许

做法：
1.用瓦煲浸泡米(约1小时)。
2.腊肉用清水泡约半小时；腊肠去衣。
3.腊肉和腊肠整条用锅煎香逼出油脂后装盘待凉后切片。
4.同样的锅，倒入香菇粒，撒少许酱油稍微翻炒，让香菇吸收腊味的油脂。
5.把浸着的米倒出滤水。

6.烧热瓦煲，瓦煲的四周抹上少许油，

倒入米、香菇粒和330克水（比例是米1:水1.5），搅拌均匀，大火煮约8分钟。

7.在米饭煮至6-7分钟时，把腊肉和腊肠排在饭上。

8.在瓦煲的边上淋上少许油以制造锅巴，关盖小火继续焖15-20分钟（不能开盖）。

9.出锅前均匀的让瓦煲底部受热以制造锅巴。

10.撒上青葱粒即可。

11.享用前可以配上鸡蛋和青菜，就是香味四溢的腊味饭啦。

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因为买了瓦煲，又买了腊肉，所以研究起了这个瓦煲腊味饭。

以为腊肉是咸的，殊不知我买的这个腊肉是甜的，有惊喜到我。

下次我的腊味饭要试下加腊鸭。

再下次要试下弄个露营版的。

然后还要试下煮多人版的，新年就可以煮这个啦。

洛神花排骨【Rosella Spare Ribs】

 洛神花排骨【Rosella Spare Ribs】

材料：2人份

洛神花（15-20朵）、排骨1条（切块）、

黄灯笼椒1/3粒（切片）、番茄1粒（切小块）、姜一小块（切片）

调味料：（混合）
黑酱油1/2汤匙、绍兴酒1汤匙、酱油1汤匙半、
糖3汤匙、盐少许

做法：
1.洛神花去掉中间的果，洗净过后，用小火慢煮成红色酸酸的洛神汁。

2.汆烫排骨

3.热油炒香姜片，下排骨煎至微焦。

4.下番茄和灯笼椒稍炒，

淋上做法一的洛神花、汁和所有调味料。

5.焖大概15-20分钟收汁即可。

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我的第一道花食料理。

网上大部分都用洛神蜜饯煮洛神排骨。

由于我没弄蜜饯，就直接使用了新鲜的洛神花煮了这道菜。

原来洛神花的酸可以用来取代白醋。

心想能不能来个洛神猪脚。

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第一次种洛神花

第一次处理洛神花

可惜现在被砍了～

我是用种子种的。

不过插枝也能生。

这次的洛神花除了洛神排骨

我和阿达也各别用了洛神花做果酱/果冻/果汁/干花。

期待以后的新研发： 蜜饯/酵素/新食谱

蒲烧鳗鱼饭【Unagi Don - Eel Rice】+ 溏心蛋 Egg

 蒲烧鳗鱼饭【Unagi Don - Eel Rice】

鳗鱼，我是买现成的蒲烧鳗鱼。

根据包装上的煮法：

1. 直接把未解冻的鳗鱼连带包装放进热水里煮8-10分钟。

2. 然后拆开包装把鱼取出切块。

（我也是第一次把塑料袋放进热水里煮，感觉怪怪的，但还是照做了）

店家教我煲饭时放在即将要熟的饭上蒸一下就好。

溏心蛋做法：

1.先把卤汁煮好。

每个人做卤汁的方法不一，我也还没找到自己喜欢的卤汁比例。

我用的材料有八角、花椒、糖、酱油、黑酱油和水。

待找到适合的比例再放上食谱。

2.把卤汁放凉的同时，也把放在冰箱的鸡蛋取出回温。

3.鸡蛋回温后，放入热水中煮大约6分钟半，煮好后泡入冷水中降温。

4.鸡蛋剥壳后，放入放凉的卤水，盖上盖子后放入冰箱浸泡隔夜。

*鸡蛋最好在两天内食用完毕。

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终于在太平发现了一家海鲜冷冻食品店。

第一次就买了两片不同等级的鳗鱼、一片小小片的鳕鱼和五小片的Saba鱼，

就花了RM90。

特选蒲烧鳗鱼RM27.90

普通鳗鱼则RM19.90

反正以后要吃鳗鱼可以自己去买啦～

上日本餐馆就可以不用吵要吃鳗鱼饭了～

鳗鱼饭绝对是比较花钱的懒人料理～

第一次煮溏心蛋就上手～

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鳕鱼好贵～

可是肉质好好吃～

惨啦～以后要花大钱买鱼了～

糯米鸡【Steamed Glutinous Rice with Chicken】

 糯米鸡【Steamed Glutinous Rice with Chicken】

材料：4份
糯米300克、鸡柳、腊肠（切片）、小香菇4朵（泡软）、

小洋葱8粒、蒜米8瓣

调味料：
酱油2汤匙、蚝油1汤匙、黑酱油半汤匙、

花雕酒1汤匙、麻油少许、胡椒粉少许、

糖1茶匙、盐适量

做法：
1.糯米浸泡隔夜。
2.鸡柳切成8小块加入浸泡好的香菇稍用自己喜爱的适量调味腌制隔夜。

（酱油、黑酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉等）

3. 糯米浸泡好后滤干水分备用。

4. 热油爆香蒜米和小洋葱，放入糯米，翻炒两下，下调味料和少许水炒匀。

5.碗中抹上少许油，摆入2片鸡柳、2片腊肠和1粒香菇，

再铺上炒好的糯米，压实，蒸30分钟即可享用。

*多的糯米鸡，我会摊凉后收进冷冻室，等要吃的时候再拿出来蒸热。

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有感小时买糯米鸡大概是RM1.80，

然后慢慢起价RM2到RM2.50... ...

然后现在的new normal，大家开始兜售自家制作的食物

看到有人卖糯米鸡一个要RM5，

有吓到我一下，原来糯米鸡变那么贵了啊。

看到别人post糯米鸡，自己就嘴馋了啊～

然后发现我每次去的猪肉店有售卖RM2.50一个的冷冻糯米鸡，

就买了好几次，做早餐方便啊，尤其现在都在家工作，

糯米鸡蒸热就可以吃了。

然后就开始想要自己动手做～

自从弄到自己喜欢的糯米鸡味道后就没买那个冷冻糯米鸡了。

也，才有了今天的这个博文。

昨天政府宣布了6月1日开始实行FMCO。

太平前两个礼拜就开始了封锁状态。

所以，没差啦～我还是在家～

不懂疫情何时才能真的结束。

感恩小幸运，让我可以在疫情一开始就一直呆在家工作。

现在一边努力工作赚钱

一边努力平衡生活～

得空弄下花草；得空弄下食物；

要不然就大收拾家里的某个角落；

再不然就是什么都不做就趴在新买的沙发上刷手机放空。

虽然不能出门，时间也是过得相当充实的～

好啦～久违的部落格就写到这里～

等下就要去种玉蜀黍了～

娘惹甲必丹咖喱鸡【Nyonya Kapitan Chicken Curry】

 娘惹甲必丹咖喱鸡【Nyonya Kapitan Chicken Curry】

材料：（3-4人份）

大鸡腿3只（切块）、黄姜粉2汤匙、椰丝半碗、大洋葱1粒（切细）、

疯柑叶5片（切丝）、椰奶100毫升、水两小碗

研磨材料：

香茅2支、南姜1寸、黄姜1寸、姜1寸、

小洋葱4粒、大洋葱1粒、蒜米3瓣、石古仔3粒、

马拉盏半汤匙（烤香）、红辣椒2条、小辣椒1条

调味料：（依口味加减）

椰糖1汤匙、盐适量、柠檬汁

做法：

1.鸡块加盐和黄姜粉腌隔夜。

2.研磨所有研磨材料。

3. 把椰丝干炒至褐色取出备用。

4.热锅下油，爆香研磨材料后把大洋葱和鸡块放入。

5.加入椰奶和水煮滚后放入疯柑叶。

6.再加入炒香椰丝、椰糖、盐和柠檬汁调味。

7.把鸡块煮熟即可出锅享用。

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自从搬家，这里附近都是友族同胞居多，

外食时常也是马来餐，

口味也逐渐受到影响，起了改变。

同样的材料，不同的餐厅可以煮出不一样的味道。

而且我发现这里的炒饭也加了很多不同的到地食材让其炒饭有不同的风味。

煮这道菜，

其实是因为受到家附近的一间娘惹餐馆影响。

自己也想学着玩玩。

最近生活开始进入比较稳定的状态，

开始抽空做自己喜欢做的事，

一边让植物活着/一边玩转厨房之余/

好好工作/定时运动

希望以后自己的菜园可以有随手摘的道地食材。

抹茶戚风蛋糕【Matcha Chiffon Cake】

抹茶戚风蛋糕【Matcha Chiffon Cake】

使用模具：

17cm的中空圆模

面糊材料：
低筋面粉48克、抹茶粉6克、蛋黄3粒、糖15克、

玉米油15克、牛奶40克

蛋白霜材料：

蛋白3粒、糖20克、柠檬汁少许

做法：

1.过筛所有粉类。

2.把蛋黄和糖混合均匀，再加入玉米油和牛奶。

3.把过筛好的粉类拌入做法2的液体中。

（不可过度搅拌；但必须把粉类拌至无颗粒）

4.另外，把蛋白打至起泡泡后加入柠檬汁和白糖（分几次加入），

打至接近干性发泡前的状态。

5.把1/3的蛋白霜混入做法3的面糊中，翻拌均匀后，

再把此面糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀。

6.把拌匀好的面糊倒入模中（*面糊可呈折叠形态），

在桌子轻震两下+用牙签在糊中画几个圈圈，

盖上锡箔纸；放入预热好165度的烤箱，烤20分钟，

过后在掀开锡箔纸，155度继续烤25分钟。

7.蛋糕出炉后，在桌面震两下，立刻倒扣放凉。

8.等蛋糕完全冷却才能脱模享用。

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一直想做戚风蛋糕好久了～

一直鼓不起勇气打蛋白霜/翻拌面糊～

中空圆模等我开张等了好久～

终于在过去周末进行了开张～

第一次戚风蛋糕做了巧克力口味，

进烤箱前，我用手抓了中间的圆柱，想把整个模具递进烤箱，

哪知，巧克力面糊随即从活底留下，浪费了些，

我只好将剩余的面糊死马当活马医继续烘烤。

倒扣放凉时的起初，蛋糕体是好好的，

等放凉我再回去拿蛋糕时，蛋糕自己已经脱模掉下，

是的，我的第一次戚风蛋糕失败了，严重回缩。

看了几个视频教学后我再尝试了第二次，

还好结果让我满意～

才有了这篇博文。

喜欢这个抹茶粉做出来的蛋糕，香！ 

椰奶鸡汤【Chicken Coconut Soup / Tom Kha Gai】

椰奶鸡汤【Chicken Coconut Soup / Tom Kha Gai】 

材料：3-4人份

大鸡腿2-3个（切块）、草菇罐头1罐、大洋葱1粒（切细）、番茄1粒（切块）、

圆茄1-2粒（切块）、香茅2支（切细/切段）、南姜4片、干辣椒4条、

疯柑叶3-4片、椰奶200ml、柠檬/青柠汁半碗、清水适量

调味料：
鱼露2汤匙、椰糖1小粒约50克、盐适量

做法：
1.把适量水、香茅和南姜放入锅中。
2.水滚后放入鸡块、大洋葱、番茄、干辣椒。
3.煮大概10分钟加入圆茄、草菇和椰糖。
4.过后再加入疯柑叶、柠檬汁、椰奶和鱼露。
5.材料熟透、调味至自己喜欢的程度，即可出锅享用。

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由于种了将近一年的香茅长了一大束，所以最近都在玩香茅料理。

本来很感慨的写了一堆new normal life~

还是等12月时才来写一篇长的回顾+记录。

一直很想写关于种植的博文，

但是种植的过程漫长，要记录的事情很多，

帮植物拍照，记录日期，记录状况，

我这个大懒人一直没有把这件事情做好。

至于香茅，它就是个野长植物，无需照顾也能长得非常好，

就不记录了，

倒是香茅可以制作出很多不同的美味料理，

之后有什么特别的食谱再另写博文记录。

希望自己之后有时间可以写写一些种植的心得分享。

感恩一切让我至今能活得美好。

鲜虾猪肠粉【Chee Cheong Fun / Rice Noodle Roll】

鲜虾猪肠粉【Chee Cheong Fun / Rice Noodle Roll】

材料：（12条++的肠粉）

粘米粉150克、玉蜀黍粉2汤匙、盐1/2茶匙、

食油1汤匙、水250毫升、热水350毫升

馅料：

适量虾(切段，用少许糖抹抹)、青葱粒

做法：

1.把除了热水外的材料拌匀后才加热水。

2.准备蒸锅，预热蒸盘（我用普通的瓷碟）。

3.热蒸盘涂少许油，倒入米浆。

4.先盖锅盖给米浆稍微凝固后，排入馅料。

5.关锅盖，把米浆和虾蒸熟，即可取出。

6.然后卷卷卷，淋上酱汁，即可享用。

大概大概的酱汁做法：

1.热锅，烧两汤匙油，用来炸葱油。

2.炸葱变到金黄色时，放入两汤匙酱油、
一汤匙糖和半碗或适量水煮滚，即可。

每次到点心店吃点心，
我总会点鲜虾猪肠粉这道食物～
我从来没有想过原来在家也能做猪肠粉～
就觉得自己没有做猪肠粉的工具。

MCO期间，这道食谱倒是在网上红了起来。
我第一次试做时，分量减半，结果不小心倒太多冷水，就省略了放热水的步骤，
蒸出来的效果较粘黏，就觉得碟子需要抹很多油，粉浆才不会粘碟。
那时就告诉朋友说，第一次做猪肠粉应该就是我的最后一次！

后来想再次挑战，
就尝试做了第二次，结果非常成功！好吃！
照片是第三次制作的成品。
*原来热水的步骤很重要！
*把蒸盘先预热也是非常重要。

看这简简单单的猪肠粉，
制作起来相当耗时～
需要很有耐心的把每一片蒸完～

少量制作玩玩还行...