黄糟酒云耳鸡【Yellow Rice Wine Chicken】

 黄糟酒云耳鸡【Yellow Rice Wine Chicken】

材料：（两人份）
大鸡腿2个、云耳适量（泡发）、姜丝少许、枸杞少许

腌料：
酱油、蚝油、糖、盐、花雕酒

调味料：
黄酒1/3瓶或半瓶、水适量

做法：
1.鸡腿切块后用腌料腌制至少2-3小时。

2.锅内热油，爆香姜丝后，取出姜丝备用。

3.同样的锅，放入鸡肉和云耳，大火翻炒均匀后加入黄酒和清水滚2-3分钟。

4.小火焖煮大约20分钟，放入姜丝和枸杞拌匀。

5.试味，若味道足够，即可上桌。

糯米鸡【Steamed Glutinous Rice with Chicken】

 糯米鸡【Steamed Glutinous Rice with Chicken】

材料：4份
糯米300克、鸡柳、腊肠（切片）、小香菇4朵（泡软）、

小洋葱8粒、蒜米8瓣

调味料：
酱油2汤匙、蚝油1汤匙、黑酱油半汤匙、

花雕酒1汤匙、麻油少许、胡椒粉少许、

糖1茶匙、盐适量

做法：
1.糯米浸泡隔夜。
2.鸡柳切成8小块加入浸泡好的香菇稍用自己喜爱的适量调味腌制隔夜。

（酱油、黑酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉等）

3. 糯米浸泡好后滤干水分备用。

4. 热油爆香蒜米和小洋葱，放入糯米，翻炒两下，下调味料和少许水炒匀。

5.碗中抹上少许油，摆入2片鸡柳、2片腊肠和1粒香菇，

再铺上炒好的糯米，压实，蒸30分钟即可享用。

*多的糯米鸡，我会摊凉后收进冷冻室，等要吃的时候再拿出来蒸热。

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有感小时买糯米鸡大概是RM1.80，

然后慢慢起价RM2到RM2.50... ...

然后现在的new normal，大家开始兜售自家制作的食物

看到有人卖糯米鸡一个要RM5，

有吓到我一下，原来糯米鸡变那么贵了啊。

看到别人post糯米鸡，自己就嘴馋了啊～

然后发现我每次去的猪肉店有售卖RM2.50一个的冷冻糯米鸡，

就买了好几次，做早餐方便啊，尤其现在都在家工作，

糯米鸡蒸热就可以吃了。

然后就开始想要自己动手做～

自从弄到自己喜欢的糯米鸡味道后就没买那个冷冻糯米鸡了。

也，才有了今天的这个博文。

昨天政府宣布了6月1日开始实行FMCO。

太平前两个礼拜就开始了封锁状态。

所以，没差啦～我还是在家～

不懂疫情何时才能真的结束。

感恩小幸运，让我可以在疫情一开始就一直呆在家工作。

现在一边努力工作赚钱

一边努力平衡生活～

得空弄下花草；得空弄下食物；

要不然就大收拾家里的某个角落；

再不然就是什么都不做就趴在新买的沙发上刷手机放空。

虽然不能出门，时间也是过得相当充实的～

好啦～久违的部落格就写到这里～

等下就要去种玉蜀黍了～

娘惹甲必丹咖喱鸡【Nyonya Kapitan Chicken Curry】

 娘惹甲必丹咖喱鸡【Nyonya Kapitan Chicken Curry】

材料：（3-4人份）

大鸡腿3只（切块）、黄姜粉2汤匙、椰丝半碗、大洋葱1粒（切细）、

疯柑叶5片（切丝）、椰奶100毫升、水两小碗

研磨材料：

香茅2支、南姜1寸、黄姜1寸、姜1寸、

小洋葱4粒、大洋葱1粒、蒜米3瓣、石古仔3粒、

马拉盏半汤匙（烤香）、红辣椒2条、小辣椒1条

调味料：（依口味加减）

椰糖1汤匙、盐适量、柠檬汁

做法：

1.鸡块加盐和黄姜粉腌隔夜。

2.研磨所有研磨材料。

3. 把椰丝干炒至褐色取出备用。

4.热锅下油，爆香研磨材料后把大洋葱和鸡块放入。

5.加入椰奶和水煮滚后放入疯柑叶。

6.再加入炒香椰丝、椰糖、盐和柠檬汁调味。

7.把鸡块煮熟即可出锅享用。

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自从搬家，这里附近都是友族同胞居多，

外食时常也是马来餐，

口味也逐渐受到影响，起了改变。

同样的材料，不同的餐厅可以煮出不一样的味道。

而且我发现这里的炒饭也加了很多不同的到地食材让其炒饭有不同的风味。

煮这道菜，

其实是因为受到家附近的一间娘惹餐馆影响。

自己也想学着玩玩。

最近生活开始进入比较稳定的状态，

开始抽空做自己喜欢做的事，

一边让植物活着/一边玩转厨房之余/

好好工作/定时运动

希望以后自己的菜园可以有随手摘的道地食材。

云耳蒸鸡 【Steamed Chicken with Cloud Ears】

云耳蒸鸡 【Steamed Chicken with Cloud Ears】

材料：(两人份)

一只大鸡腿(切块)、云耳适量（浸软）、姜适量（切丝）

红枣(切小)和杞子适量

调味料：（混合）

酱油半汤匙、绍兴酒1汤匙、蚝油半汤匙、

鱼露几滴、盐糖少许

做法：

1. 浸软云耳。

2.混合好调味料。

3.把所有材料放入一个碟子，用调味料腌制至少30分钟。

4.大火蒸10分钟即可。

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记录这道菜

也记录这个时候整个地球正发生着Covid-19

马来西亚正踏入行动管制的第4天

政府叫大家 #STAYATHOME

今天收到政府的信息是：

只允许派一位家庭成员到外购物/买药品

明天阿达会帮忙到市场进货

买足够撑完14天的食物

希望世界一切安好

大家身体健康

挨过一切，明天会更好。

特感恩上天的安排，

让我不担心去了天国的阿嬷。

也感恩上天待我生活稳定才发生这事。

难以想象，

假如它发生在三个月前，我恐怕kelam kabut了。

仁当鸡 【Rendang Chicken】

仁当鸡 【Rendang Chicken】

材料A: 

干辣椒20条（浸软）（怕辣可以去籽）、辣椒3条、

小洋葱15粒、蒜米3瓣、石古仔8颗、

香茅5根（或更多）、姜1寸、黄姜1.5寸、南姜1.5寸

材料B:

鸡一只/鸡腿4个、椰丝半粒、椰浆200毫升、

水300毫升、疯柑叶6片、黄姜叶两片、香茅2条（切段拍扁）、

黄糖适量（依你喜欢的甜度）

做法：

1.热锅炒椰丝至金黄香脆。

2.把所有材料A切小块，用研磨机打烂。

3.热锅，放2汤匙油倒入所有研磨酱料，炒香后，加入鸡块。

4.然后再下椰浆和水，拌炒至所有材料均匀。

5.继续加香茅和黄糖，煮大概30分钟。

6.最后，加入炒香的椰丝、疯柑叶和姜叶，

再炒大概5-10分钟即可上桌。

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因为阿达的妈咪给了我们一堆香茅

结果决定拿来煮rendang鸡。

连续两个礼拜，这道菜做了两次，

一次煮去露营，一次煮给家人

露营那次，因为没帮辣椒去籽，结果很辣，

爱吃辣的人，应该觉得过瘾。

由于我怕辣，第二次再煮这道菜时，

叫阿达帮忙把辣椒去籽。

感觉香料要blend久一点比较好。

第一次blend很快就拿出来去煮，结果吃到很多渣。

第二次学乖了，blend久一点。

很少煮马来餐，

期待下一次，玩咖喱鸡。

苦瓜焖鸡【Braised Chicken with Bitter Gourd】

苦瓜焖鸡【Braised Chicken with Bitter Gourd】

材料：
全鸡腿肉1只（切块）、中型苦瓜1条（切片）、
萝卜半条（切片）、蒜米2瓣（切碎）、姜一小块（切片）

调味料：
A:盐少许、酱油少许、豆瓣酱半汤匙
B:黑酱油半汤匙、蚝油半汤匙、绍兴酒1汤匙、糖少许

做法：
1.鸡腿肉切块后，先用酱油和盐腌个20分钟。
2.苦瓜切片后，稍微用盐抹抹，冲洗，减少苦瓜的苦味。
3.热油稍微拌炒苦瓜2-3分钟后，取出备用。
4.继续下鸡肉块拌炒3-5分钟后，取出备用。
5.另热锅，下油爆香姜片，蒜米和豆瓣酱，
然后加入刚刚稍微炒过的鸡肉块和苦瓜。
6.继续放入萝卜后，加入适量的水和调味料B拌匀。
7.大火煮5分钟至水滚后，小火继续焖煮15-20分钟，即可上桌。

Ingredients:
1 whole chicken leg (cut to pieces),
1 medium Bitter Gourd (cut to sliced),
1/2 carrot (cut to sliced),
 2 nos garlic (chopped), 1 small ginger (sliced to 10pcs)

Seasonings:
A: sufficient salt and light soy sauce for marinate chicken,
 1/2 tbsp yellow bean sauce
B:1/2 tbsp Dark Soy Sauce, 1/2 tbsp oyster sauce,
1tbsp Shao Xin Wine, sugar to taste

Method：
1. Marinate chicken with salt and light soy sauce for at least 20 minutes.
2. Rub sliced bitter gourd with sufficient salt.

3. Heat oil, stir fry bitter gourd 2-3 minutes, set aside.
4. Using remaining oil continue stir fry chicken 3-5 minutes
until chicken half cook, and set aside.
5.In another wok, heat oil, saute garlic, ginger and yellow bean sauce,
then add in chicken and bitter gourd.
6.Mix well then continue add in carrot, sufficient water and seasoning B.
7. High heat, bring the water to boil around 5 minutes
and continue braised them in low heat for 15-20 minutes.

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本身不太爱吃苦瓜，
平时除了买山苦瓜来炒蛋之外，
几乎不怎么买大苦瓜。

由于家里的鸡肉块躺在冰箱有一段时日，
暂时不想煮常煮的木耳鸡或马铃薯焖鸡，
就想试试煮下苦瓜焖鸡，
结果出来的味道一级棒！
苦瓜真的不会太苦
加上有放萝卜的关系，
菜汁较甜，配饭吃真的会忍不住一直加饭。

好吃！Yummy!

马铃薯焖鸡【Braised Chicken with Potato】

马铃薯焖鸡【Braised Chicken with Potato】

材料：

超大鸡腿肉1个（切块）、大马铃薯1粒（切块）、

小洋葱1粒（切碎）、蒜米1粒（切碎）、大洋葱1/2粒（切圈）

调味料：

黑酱油1/2汤匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、盐和糖少许

做法：

1.切块鸡肉事先腌好。

2.爆香小洋葱、蒜米和大洋葱，然后加入腌好鸡块。

3.加入调味料，炒至鸡块略熟。

4.加入适量的水，等水滚后放入马铃薯，

关盖小火焖煮20-35分钟至收水即可。 

*由于阿达喜欢多汁可以捞饭，所以我加的水稍微有点多。

Ingredients:

1 pcs big drumsticks(cut to pieces), 1 nos big potatoes(cut cubes), 

1 small onion (chopped), 1 garlic (chopped), 1/2 big onion (sliced)

Seasonings:

1/2 tbsp black soy sauce, 1/2 tbsp soy sauce,
1/2 tbsp oyster sauce, salt and sugar to taste

Method：

1. Marinate chicken for at least 1 hour or overnight.

2. Saute all the onion and garlic for 30 seconds, 

then put in the marinate chicken.

3. Add in seasonings, stir fry the chicken until its change color.

4. Pour in sufficient water, when the water boil, add in potatoes, 

simmer on low heat for 20-35 minutes.

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这道菜大概是很多人小时候经常会吃到的一道菜
简单的鸡肉和马铃薯加上浓浓的汁，
配饭吃，真的一级棒！

我也不例外，
小时候，阿嫲常煮这道马铃薯焖鸡给我吃
以前，不觉得有什么特别
倒是长大了，特别想念这道菜
也因此，它成了我的桌上常客。
尤其，阿达特爱它的汁，可以拌饭

或许是因为前几年逛马六甲时，
会特意的想吃娘惹菜
Ayam Ponteh成了我必点的其中一道，
那时，我就在想，这不就马铃薯焖鸡嘛？
后来研究食谱的时候就有注意到
娘惹的ayam ponteh,特别之处就是他的调味料里用的是豆酱
而且喜欢用研磨的方式把蒜米洋葱捣碎

也许，马铃薯焖鸡算是南洋菜之一吧？
只是不同的籍贯、族群煮的方式不一样
大家的手法各有不同
追根究底，也就马铃薯+鸡肉
洋人喜欢用烤的~
华人喜欢用焖的~
马来人、印度人倒喜欢把这两个组合变成咖喱
等等等等....

简单的材料
不同的调味方法
产生不同的变化
不同的味道
厨房就好像实验室那样，
属于爱煮之人的实验室。

番茄意式千层面【Lasagna】

 意式千层面

第一次玩这款意大利‘面条’（面片）

面条不需要另外煮软，只要把酱料煮好，

一层酱料一层面条重复三至四次铺好，

最后一层撒上Mozerella Cheese

拿去烤炉烤熟即可！

不知是不是因为我买的lasana面条属于instant式

所以不需要另外再煮

材料A:

Lasagna面条、Mozzarella 芝士

调味料：

盐、糖、混合香草、胡椒粉

红酱材料:

鸡胸肉1片(剁碎，用盐、糖、酱油和薯粉稍腌)、

大洋葱3粒(切圈)、红黄灯笼椒各1/6粒(切小粒)、

番茄3粒(切块)、小番茄数粒(切半)、柳松菇(半盒)、

牛油2汤匙、月桂叶2片

红酱做法：

1.热锅，放入2汤匙牛油，炒香2粒大洋葱，再放入切好的3粒番茄。

2.加少许水，煮至番茄稍软，熄火待凉。

3.用搅拌机把煮好的洋葱和番茄打成泥。

4.把搅好的泥再次用小火加热，放入2片月桂叶、适量香草，
一边加入适量调味料一边搅拌，煮至滚，番茄酱即成。

（ 喜欢甜，可以多加糖）

（煮好的番茄酱要拿掉月桂叶，不能放多，会苦哦...）

5.另一个锅，爆香剩余的洋葱，依序放入鸡肉、灯笼椒、

柳松菇、小番茄。

6.待材料煮熟，放入之前煮好的番茄酱，

用盐、糖、胡椒粉调味，可加些香草增加肉酱的香气。

（如oregano, mix herbs, etc..）

试味至自己喜欢的味道即可！

白酱材料:

牛油2汤匙、玉蜀黍粉2汤匙、面粉2汤匙、牛奶200ml

白酱做法：

1.锅内烧热牛油，加入玉蜀黍粉、面粉和牛奶搅拌均匀。

2.用少许盐和胡椒粉调味即可。

组合：

1.烤箱预热180℃。

2.首先在烤盘内铺一层红酱肉碎，后铺一层面片，

再放一层红酱肉碎，后铺一层面片重复2-3次，

在最后一片面片上铺上白酱。

3.在白酱的上面撒上适量的Mozzarella芝士。

（可额外再加cheddar/Parmesan cheese）

4.放入烤炉烤25-35分钟至芝士表面金黄即可。

（烘烤的时间因不同厂商的面条和不同大小的烤箱而有所不同，

请依照盒子的指示去烘烤您的意面）

（若不想面条煮得太软，可依盒内指示减个5-10分钟，

不用怕不熟，因为肉碎红酱的温度与湿度可以让你的面片煮熟。）

（市场有卖已姣好的鸡肉碎/鸡肉要换成牛肉也可以）

（素食者可以用菇、茄子、花椰菜等材料来替代肉的部分）
（若觉煮番茄酱/白酱麻烦，各大超市有售卖ready made的罐头酱料，
只是我觉得罐头番茄酱带酸，自己煮能煮出自己喜欢的味道）

因为第一次弄，

所以煮得有点过软

拿出来的时候不能形成层型

就软塌塌~

所以下次煮这个面时，我会减少烘烤的时间。

下次打算煮素的Lasagna...

期待中！=)

This post is linked to the event, Little Thumbs up 

organised by Zoe from Bake for Happy Kids and my little favourite DIY , 

hosted by Annie from My Bare Cupboard 

with January 2015 theme - Noodles and Pasta..

咖哩鸡【Curry Chicken】

咖哩鸡【Curry Chicken】

材料：
腌好鸡肉块、马铃薯1粒、豆腐卜5个、
小洋葱1粒、大洋葱1粒

调味料：
Ready made的咖哩酱料、油

做法：
1.用油爆香大小洋葱、放入咖哩酱料。
2.加入马铃薯和鸡肉块，稍微炒下后加水焖煮。
3.当鸡肉块煮至7分熟时即可以加入豆腐卜。
4.继续煮至鸡肉熟、马铃薯软即可食用。

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由于这是露营版的Curry鸡

所以用的是ready made的酱料

快速又方便...

爬山露营还有curry鸡吃！

是件幸福的事...

^^

蜜糖香料烤鸡腿 【Honey Chicken Drumstick with Mix Herbs】

蜜糖香料烤鸡腿

 

材料：

鸡腿2个、萝卜1/2 条、灯笼椒适量、椰菜花适量、

蜜糖2大匙、柠檬/酸柑汁少许

腌料：

盐1小匙、糖1小匙、黑胡椒粉适量、玉蜀黍粉1汤匙、

麻油1小匙、酱油2汤匙、香草(Mix Herbs 或者是干parsley叶)

做法：

1.鸡腿用腌料腌一个小时或隔夜。

2.预热烤箱200℃。

3.把腌好的鸡腿和其他蔬菜一起放入烤盘,

再撒些黑胡椒粉和香料，上下火烤40-50分钟。

4.间中，在第20-25分钟时，把鸡腿取出涂上蜜糖，继续烘烤至鸡腿熟透即可。

5.享用鸡腿前，挤入柠檬或酸柑汁可增添其风味。

  

Ingredients:

2 chicken drumsticks, 1/2 carrot, some capsicum, broccoli,

2 tbsp honey, 1-2 tsp lemon or lime juice

Marinate Ingredients:

1 tsp salt,1 tsp sugar, black pepper to taste, 1 tbsp corn flour,

1tsp sesame oil, 2 tbsp soy sauce, mix herbs

Method：

1.Marinate drumstick with marinate ingredients 

for more than one hour or overnight. 

2. Preheat oven 200℃.

3.Place the marinate drumstick and all the vegetables in a tray,

add some black pepper and mix herbs on the top of drumsticks, bake for 40 minutes.

4.Brush the honey on the drumstick before it cooked through.

5. Add some lemon or lime juice before serve.