洛神花排骨【Rosella Spare Ribs】

 洛神花排骨【Rosella Spare Ribs】

材料：2人份

洛神花（15-20朵）、排骨1条（切块）、

黄灯笼椒1/3粒（切片）、番茄1粒（切小块）、姜一小块（切片）

调味料：（混合）
黑酱油1/2汤匙、绍兴酒1汤匙、酱油1汤匙半、
糖3汤匙、盐少许

做法：
1.洛神花去掉中间的果，洗净过后，用小火慢煮成红色酸酸的洛神汁。

2.汆烫排骨

3.热油炒香姜片，下排骨煎至微焦。

4.下番茄和灯笼椒稍炒，

淋上做法一的洛神花、汁和所有调味料。

5.焖大概15-20分钟收汁即可。

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我的第一道花食料理。

网上大部分都用洛神蜜饯煮洛神排骨。

由于我没弄蜜饯，就直接使用了新鲜的洛神花煮了这道菜。

原来洛神花的酸可以用来取代白醋。

心想能不能来个洛神猪脚。

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第一次种洛神花

第一次处理洛神花

可惜现在被砍了～

我是用种子种的。

不过插枝也能生。

这次的洛神花除了洛神排骨

我和阿达也各别用了洛神花做果酱/果冻/果汁/干花。

期待以后的新研发： 蜜饯/酵素/新食谱

娘惹甲必丹咖喱鸡【Nyonya Kapitan Chicken Curry】

 娘惹甲必丹咖喱鸡【Nyonya Kapitan Chicken Curry】

材料：（3-4人份）

大鸡腿3只（切块）、黄姜粉2汤匙、椰丝半碗、大洋葱1粒（切细）、

疯柑叶5片（切丝）、椰奶100毫升、水两小碗

研磨材料：

香茅2支、南姜1寸、黄姜1寸、姜1寸、

小洋葱4粒、大洋葱1粒、蒜米3瓣、石古仔3粒、

马拉盏半汤匙（烤香）、红辣椒2条、小辣椒1条

调味料：（依口味加减）

椰糖1汤匙、盐适量、柠檬汁

做法：

1.鸡块加盐和黄姜粉腌隔夜。

2.研磨所有研磨材料。

3. 把椰丝干炒至褐色取出备用。

4.热锅下油，爆香研磨材料后把大洋葱和鸡块放入。

5.加入椰奶和水煮滚后放入疯柑叶。

6.再加入炒香椰丝、椰糖、盐和柠檬汁调味。

7.把鸡块煮熟即可出锅享用。

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自从搬家，这里附近都是友族同胞居多，

外食时常也是马来餐，

口味也逐渐受到影响，起了改变。

同样的材料，不同的餐厅可以煮出不一样的味道。

而且我发现这里的炒饭也加了很多不同的到地食材让其炒饭有不同的风味。

煮这道菜，

其实是因为受到家附近的一间娘惹餐馆影响。

自己也想学着玩玩。

最近生活开始进入比较稳定的状态，

开始抽空做自己喜欢做的事，

一边让植物活着/一边玩转厨房之余/

好好工作/定时运动

希望以后自己的菜园可以有随手摘的道地食材。

南乳杂菜【Mix Vege with Red Fermented Beancurd】

南乳杂菜【Mix Vege with Red Fermented Beancurd】

材料：（两人份）

青菜+萝卜+豆卜（份量随意）

云耳+木耳+金针菜+冬粉+发菜+腐竹+冬菇 （浸泡该浸泡的材料）

姜片少许

调味料：

南乳1块半+南乳汁2汤匙+腐乳1块（压碎混合）、

蚝油1汤匙

做法：

1.热锅，下油，爆香姜片。

2.加入冬菇和南乳+腐乳混合碎。

3.继续加入其他材料，除冬粉和发菜外。

4.加蚝油和少许水，关盖焖3-5分钟.

5.开盖后，加入剩余材料，翻炒片刻，即可上桌。

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小时侯，家里很少用南乳。

后来长大，才偶尔在杂饭档看到这个菜

因此，南乳从来没有出现在我的购物清单上。

行动管制前，为了研究芋头扣肉，

第一次买了南乳。

新年时，因为拜天公的关系，

(p/s:我们小两口的第一次拜天公)

阿达买了一包杂杂的干料

里面就是有冬菇，粉丝，发菜等，

那种一包混好的干料。

一直不晓得要怎么处理那包干料...

终于在行动管制期，

想到拿他来煮南乳杂蔬...

味道还不错...

记...以后饭桌又多一种菜了～

云耳蒸鸡 【Steamed Chicken with Cloud Ears】

云耳蒸鸡 【Steamed Chicken with Cloud Ears】

材料：(两人份)

一只大鸡腿(切块)、云耳适量（浸软）、姜适量（切丝）

红枣(切小)和杞子适量

调味料：（混合）

酱油半汤匙、绍兴酒1汤匙、蚝油半汤匙、

鱼露几滴、盐糖少许

做法：

1. 浸软云耳。

2.混合好调味料。

3.把所有材料放入一个碟子，用调味料腌制至少30分钟。

4.大火蒸10分钟即可。

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记录这道菜

也记录这个时候整个地球正发生着Covid-19

马来西亚正踏入行动管制的第4天

政府叫大家 #STAYATHOME

今天收到政府的信息是：

只允许派一位家庭成员到外购物/买药品

明天阿达会帮忙到市场进货

买足够撑完14天的食物

希望世界一切安好

大家身体健康

挨过一切，明天会更好。

特感恩上天的安排，

让我不担心去了天国的阿嬷。

也感恩上天待我生活稳定才发生这事。

难以想象，

假如它发生在三个月前，我恐怕kelam kabut了。

芋头扣肉 【Stewed Pork Belly with Taro】

芋头扣肉 【Stewed Pork Belly with Taro】

材料：

芋头（切片）、三层肉、小洋葱10粒（切碎）、蒜米1粒（切碎）
[小洋葱和蒜米可以多放]

调味料：（混合）

南乳2块（压碎）、豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、黑酱油1/2汤匙、

绍兴酒2汤匙、五香粉1/2茶匙、白糖2汤匙

做法：

1. 三层肉川烫25-30分钟。

2.川烫后取出，在猪皮上用叉子插洞，抹干水分，在猪皮上抹盐。

3.烧热油锅，猪皮朝下，炸至猪皮呈金黄色，其他边边也稍微炸下，

记得盖上锅盖，以免炸油乱喷。

4.把炸好的三层肉放入冷水中浸泡35-40分钟。

5.浸猪肉的当儿，把切好一片片的芋头放入油锅中炸至金黄。

6.三层肉浸好后，切成一片片。

7.烧热油锅，爆香小洋葱和蒜米粒，倒入混合好的调味料，加适量水煮滚，

放入肉片和芋头稍微煮一下。

8.熄火，开始摆盘。猪皮朝碗底，一片肉一片芋头，整齐排列好。

9.淋上剩余的酱汁，蒸大约两个小时。

10.蒸好后，倒扣上盘即可。

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第一次弄这道菜就成功。

我搞不懂广西和客家的芋头扣肉有什么差别

但身为广西籍贯的我爷爷

据说很会煮这道菜。

阿嬷说，以前新村办桌阿爷一定会帮忙街坊准备这道宴客菜。

阿达说他喜欢这道菜，因此这道菜也成了需研究菜肴之一。

刚好那天在巴刹看到了红芋，就燃起了想煮芋头扣肉的心。

买了芋头才知道原来芋头好贵，
一条要RM12，价格好比买一块猪肉。

哈～以后回家可以煮这道菜给家人吃啦！

梅菜焖猪肉【Stewed Pork with Mui Choy】

梅菜焖猪肉【Stewed Pork with Mui Choy】

材料：（一家人份）
咸梅菜200克、甜梅菜200克、五花肉2条、

蒜8瓣、蒜米2汤匙、姜片少许

调味料：

酱油2汤匙、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、麻油少许、适量冰糖

做法：

1.将咸梅菜浸泡隔夜，甜梅菜则在使用前浸泡15分钟即可。

2.分别把梅菜洗净，榨干水分，切细。

3.接下来，川烫五花肉，切块。

4.在锅中加入姜片和蒜瓣干炒梅菜，至梅菜干身，捞起备用。

5.放入适量油，爆香蒜米和五花肉
6.接着加入梅菜和所有混合好的调味料，
并放入适量的水（以盖过猪肉为标准），大火煮15分钟。
7.放入炖锅，小火慢炖至少1小时，即可享用。
（我懒惰看火，所以放入炖锅）

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这道菜是很多人的家常菜，
但记忆中，这道菜不曾出现在我的小时候。

由于一次在一间餐厅吃了他的梅菜猪肉饭，
从此爱上这道菜。

只是后来，我很难再吃到我喜欢的梅菜猪肉。
因为，他们的梅菜猪肉都是带咸的，
而非我喜欢的甜味。

后来，我才了解那是因为梅菜有分甜咸两味，
而导致出现了不同版本的梅菜猪肉。

很少会买腌制菜的我，自从开始认识腌制菜后，
下定决心一定要把我喜欢的梅菜猪肉味找回来。

而这个食谱能给我找回记忆中的梅菜猪肉味。
一道非常下饭的菜。

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*第一次做的时候因为咸梅菜浸泡时间不够，
导致味道太咸，
第二次再煮的时候，决定把咸梅菜浸隔夜，
味道就OK了。

糖醋排骨【Sweet and Sour Spare Ribs】

糖醋排骨【Sweet and Sour Spare Ribs】

材料：2人份

排骨1条（切块）、红黄灯笼椒各1/3粒（切片）、

番茄1粒（切小块）、姜一小块（切片）

调味料：（混合）

黑酱油1/2汤匙、绍兴酒1汤匙、酱油1汤匙半、

白米醋3汤匙、糖3汤匙、盐少许

做法：

1.汆烫排骨

2.热油炒香姜片，下排骨煎至微焦。

3.下番茄和灯笼椒稍炒，淋上混合好的调味料。

4.加水淹过排骨，焖大概15-20分钟收汁即可。

第二次煮这道菜，

容易上手，非常好吃，

趁还没忘记煮法先记录下来。

想要灯笼椒美美的话就迟一点才入锅，

白芝麻和青葱可以作为最后的点缀，

上菜时就美美的。

煮完这道菜就觉得好开心

原来要做甜酸酱其实不难

日后可以研究咕咾肉了～

苦瓜炒蛋【Fried Bitter Gourd with Egg】

苦瓜炒蛋【Fried Bitter Gourd with Egg】

材料：(2人份)
大苦瓜半条（切片）、鸡蛋2粒（打散加几滴酱油调味）

做法：
1.苦瓜用盐稍搓，去苦味。
2.锅中，烧热2汤匙油，放入苦瓜煮至微熟。
3.把蛋淋入锅中，把两面煎至金黄即可。

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不多说，
光看金黄的煎蛋皮，
口水就流出来了
不爱吃苦瓜，
却因为这蛋煎的好，
而把这道菜的好吃程度升级。
害我忍不住拍照，
放进部落格记载。

蔬菜猪肉丸【Vegetables Meat Ball】

蔬菜猪肉丸【Vegetables Meat Ball】

材料：（大约12粒肉丸）
肉碎350克、香菜1小束、萝卜半条、马蹄3粒、
小洋葱2粒、蒜米3瓣

做法：
1.用酱油、蚝油、麻油、胡椒粉、粟粉等腌制肉碎。
2.将香菜切小段、萝卜和马蹄切小粒、
小洋葱和蒜米切碎，然后拌入肉碎里。
3.在碟子和手上涂一点油，把蔬菜肉丸搓成圆粒，
摆在盘上，蒸大约10分钟，过后再拿去炸，就可上桌啦。

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两年前吧，在一个阿嫲家过夜，
她弄了这道肉丸给我们吃，
心里一直想着要弄这道菜，
但却迟迟没有下手，
甚至连煮法和用料都不太记得了。
仿佛记得她就是蒸了再炸，
就姑且一试。
试了之后，上网参考别人的肉丸做法，都是直接用炸的。
我也搞不懂真正的做法。

反正，成果好吃就行了。

阿达形容这个肉丸很有层次感，
也许里面的用料很多，
香菜味浓
加上马蹄的脆，
配上肉汁，
所以味道很棒吧。

下次，试试直接用炸的，换别的配料...hmmm...
期待~