2017年4月6日星期四

蔬菜猪肉丸【Vegetables Meat Ball】


蔬菜猪肉丸【Vegetables Meat Ball】


材料:(大约12粒肉丸)
肉碎350克、香菜1小束、萝卜半条、马蹄3粒、
小洋葱2粒、蒜米3瓣

做法:
1.用酱油、蚝油、麻油、胡椒粉、粟粉等腌制肉碎。
2.将香菜切小段、萝卜和马蹄切小粒、
小洋葱和蒜米切碎,然后拌入肉碎里。
3.在碟子和手上涂一点油,把蔬菜肉丸搓成圆粒,
摆在盘上,蒸大约10分钟,过后再拿去炸,就可上桌啦。

--------------------
两年前吧,在一个阿嫲家过夜,
她弄了这道肉丸给我们吃,
心里一直想着要弄这道菜,
但却迟迟没有下手,
甚至连煮法和用料都不太记得了。
仿佛记得她就是蒸了再炸,
就姑且一试。
试了之后,上网参考别人的肉丸做法,都是直接用炸的。
我也搞不懂真正的做法。
反正,成果好吃就行了。

阿达形容这个肉丸很有层次感,
也许里面的用料很多,
香菜味浓
加上马蹄的脆,
配上肉汁,
所以味道很棒吧。

下次,试试直接用炸的,换别的配料...hmmm...
期待~

2017年4月5日星期三

小鸡饼 【Little Chick Cookies】

小鸡饼 【Homemade Little Chick Cookies】

材料:
牛油500克、糖粉140克、马铃薯粉500克、面粉320克
心型糖饼(做鸡冠)、
橙色巧克力粒(做鼻子)、褐色巧克力粒(做眼睛)

做法:
1.把软化的牛油与糖粉放入搅拌机打至发白。
2.把所有粉类过筛,倒入搅拌机内,拌至所有材料均匀。
3.把面团搓成小圆粒,摆在抹好牛油的烤盘上,
各别插上鸡冠、眼睛及鼻子的造型即可。
4.放入预热好150℃的烤箱,烤约20分钟即可。


2017年3月30日星期四

仁当鸡 【Rendang Chicken】

仁当鸡 【Rendang Chicken】

材料A: 
干辣椒20条(浸软)(怕辣可以去籽)、辣椒3条、
小洋葱15粒、蒜米3瓣、石古仔8颗、
香茅5根(或更多)、姜1寸、黄姜1.5寸、南姜1.5寸

材料B:
鸡一只/鸡腿4个、椰丝半粒、椰浆200毫升、
水300毫升、疯柑叶6片、黄姜叶两片、香茅2条(切段拍扁)、
黄糖适量(依你喜欢的甜度)

做法:
1.热锅炒椰丝至金黄香脆。
2.把所有材料A切小块,用研磨机打烂。
3.热锅,放2汤匙油倒入所有研磨酱料,炒香后,加入鸡块。
4.然后再下椰浆和水,拌炒至所有材料均匀。
5.继续加香茅和黄糖,煮大概30分钟。
6.最后,加入炒香的椰丝、疯柑叶和姜叶,
再炒大概5-10分钟即可上桌。

---------------
因为阿达的妈咪给了我们一堆香茅
结果决定拿来煮rendang鸡。

连续两个礼拜,这道菜做了两次,
一次煮去露营,一次煮给家人
露营那次,因为没帮辣椒去籽,结果很辣,
爱吃辣的人,应该觉得过瘾。
由于我怕辣,第二次再煮这道菜时,
叫阿达帮忙把辣椒去籽。

感觉香料要blend久一点比较好。
第一次blend很快就拿出来去煮,结果吃到很多渣。
第二次学乖了,blend久一点。

很少煮马来餐,
期待下一次,玩咖喱鸡。

黄梨饼 【Homemade Pineapple Tart】

黄梨饼 【Homemade Pineapple Tart】

黄梨饼皮材料:
牛油500克(室温)、糖粉100克、蛋4粒(只取蛋黄)、
低筋面粉560克、奶粉80克

黄梨饼做法:
 1.将室温牛油和糖粉打发,过后加入蛋黄拌匀。
2.所有粉类过筛,加入牛油糊里拌匀。
3.假如粉团有点过软,可放入冰箱,让它稍微凝固。
4.过后,把粉团塞入挤压筒,拉成长条形。
5.把大约10克的黄梨馅卷入大约5公分的粉团。
6.最后,黄梨饼以180度,烤15分钟即可。

*想要皮亮亮,可以在黄梨饼进入烤箱前稍微涂一层蛋黄即可。

(点击链接即可)


年过了好久,现在才愿意摆上网做个记录。
自己炒黄梨馅感觉真的比较好吃。
*成本贵,很吃时间的制作,
阿达说这罐要卖RM60才行。>"<

2017年3月29日星期三

黄梨馅 【Homemade Pineapple Filling】

黄梨馅 【Homemade Pineapple Filling】 

黄梨馅材料:
黄梨3粒、细砂糖240克(黄梨甜可减少)、麦芽糖150克

黄梨馅做法:
1.把黄梨削皮,切成长块,用削刀刨碎。
(这样黄梨的馅料吃起来会比较有口感)
2.剩下的梨尾、梨心,则用搅拌机打碎。
3.所有黄梨果肉过筛,去汁。
4.把黄梨肉和糖放入锅内不断翻炒至水份收干。
大约要1.5-2.5个小时之间
5.最后,加入麦芽糖翻炒均匀即可。
6.摊凉后,可把大概10克1粒的黄梨馅搓圆,准备给黄梨饼制作。
*黄梨馅太黏可沾些油在手上。




2017年3月21日星期二

轻乳酪蛋糕 【Light Cheese Cake】

轻乳酪蛋糕 【Light Cheese Cake】

好久好久没有做蛋糕了!
记得上一次做这款蛋糕时忘记加面粉,
真是太好笑了。

好不容易,终于等到周末得空,
可以做蛋糕啦!

材料:
牛油25克、奶油奶酪125克、鸡蛋3粒、
低筋面粉20克、玉米粉10克、全脂牛奶80毫升、
细砂糖60克

做法:
1.将蛋黄与蛋白分开。
2.将牛油、奶油奶酪和牛奶隔水加热,
混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
3.过后再把蛋黄一粒一粒搅拌入奶酪糊里。
4.过筛所有粉类,分次倒入奶酪糊中,
搅拌成顺滑的面糊。
5.过筛面糊,然后放入冰箱冷藏约20分钟,
使面糊变得比较浓稠。
6.涂一层牛油在模具上,放上一张烘焙纸,烤箱预热160度。
7.接下来是,打发蛋白,蛋白发了之后才开始分3次加入细砂糖,
用低速把蛋白打至湿性发泡 。
8.将打发好的蛋白分3次混入奶酪面糊中,
顺时翻拌混合均匀。
** 为了避免分层,混合均匀很重要,
但又不能搅拌过度避免消泡。
9.接下来,将拌好的面糊倒入模具中,
放入加了水的烤盘内,送入烤箱,
先以160度烤20分钟,然后再以130度烤60分钟至熟。[水浴法]
10.蛋糕烤好后,先让蛋糕在烤箱内冷却约20分钟再取出脱模。
11.最后将降温好的蛋糕送入冰箱冷藏。
隔天,再取出来吃!

2017年1月5日星期四

姜饼人【Gingerbread Man】

姜饼人【Gingerbread Man】


2016年的12月冬至没有搓汤圆
倒是在圣诞节时在家玩做圣诞姜饼

圣诞前夕,囔囔说要做姜饼,
后来就在逛厨具清仓时买下了圣诞树和姜饼人的模具

某个周日的星洲副刊刚好有这个
手绘的姜饼人食谱
毫不犹豫的就跟着它做了起来


姜饼材料:
A: 面粉300克、肉桂粉1/2匙、苏打粉1/2匙、盐1/2匙 (过筛备用)
B:红糖85克、牛油100克(室温)、枫糖浆140克、
鸡蛋1个、姜粉1汤匙、柠檬皮屑1小匙

姜饼做法:
1. 过筛材料A,备用。
2.先将牛油和红糖打发,过后再加入鸡蛋、枫糖浆、
姜粉+台湾黑糖姜粉、柠檬皮屑。
3.粉料分3次拌入做法2的混合料内。
4.这时的面团是非常软的,把面团分成3份,
每份面团放在保鲜膜之间,杆成4mm厚。
5.把杆好的面团放在冰箱内冷藏至少2个小时。
6.面团稍微硬之后,用饼干模切出饼干面团。
7.过后把饼干送进预热好180度的烤箱内烤12-14分钟即可。
饼干出炉后可用糖霜或红绿樱桃做装饰。

糖霜材料:
蛋白1颗、柠檬汁 (半粒)、糖粉150克
颜料:巧克力粉适量、绿茶粉适量

糖霜做法:
用慢速将蛋白和柠檬汁打至起泡后加入糖霜打至浓稠糊状。
分成三碗,各别放入绿茶粉、巧克力粉和剩一个原白色。

小提示:
面团太软,可以把面团放入冷冻格至可以操作的形态再拿出来压模。
(由于我们国家太热,面团太容易回温,
我们一直进出冰格好几轮,硬的面团比较好压模。)

一开始,我很担心打出来的糖霜不懂会不会失败
毕竟第一次玩这东西,怕它不会结块,
原来放久了它会凝结的。

2016年10月5日星期三

肉碎茄子【Eggplant with Minced Pork】

肉碎茄子【Eggplant with Minced Pork】

太久没有更新部落格,
由于这个肉碎茄子煮得超好吃,
照片也拍得不错
就忍不住要post blog分享。

材料:(2人份)
深色茄子1条(切条)、猪肉碎100克、蒜米3瓣、青葱少许

做法:
1. 猪肉碎先用盐、糖、酱油、麻油、
胡椒粉、李派林酱、蚝油腌15分钟。
2.煲热水,把茄子烫至5分熟,放旁沥水。
主要是不让茄子在炒的时候吸太多油,
而且炒的时候也比较快熟。
3.热锅,爆香蒜米后,把肉碎倒进去翻炒。
4.待肉碎炒得差不多后,就把茄子倒进去炒,
加1汤匙蚝油,焖大约2-3分钟即可。
5.上桌前,撒上青葱粒就可以享用啦!

之前,不知为何总觉得自己不能好好炒肉碎,
通常肉碎不是被我拿去煲粥就是蒸豆腐猪肉碎蛋
这次为了那条深色的茄子
默默:(那时阿达拿起深色茄子时,我有默默的在想,
为什么他就不能拿正常的紫色茄子,
要拿一条黑黑的肥茄子,既然他选了,我就煮呗....
结果出来的色泽漂亮,不像正常茄子那样煮了有落色的感觉)

继续....为了那茄子,我决定一改平时我煮茄子的方式
加上,我又刚好买了传说中的李派林酱
感觉这个是重点,
它把这个肉碎茄子的味道煮的有点好吃。

---------------------------
《关于青葱的背后》

青葱,很重要~
所以要特别强调。

每天念念说,要种这个要种那个,
我们就先从种葱开始。

原先,我们随便挖路边的泥,
用塑料盒,随便开洞,
种在屋外,结果还没看到它快高成长就枯死了。

后来,
我们决定买泥土,
为了这两棵葱,还特别买了个小花盘,
研究了如何让一粒葱不只长一棵青葱的方法后,
就把它种在洗碗盘的旁边。

看着它慢慢长出一颗头,
长到大概70cm,就被我剪下来,下菜去了。

现在青葱在继续成长中,
可是有点发育不良的样子......
至于后续如何,我们静待其变....

2016年5月16日星期一

香烤马铃薯【Potatoes Wedges】

香烤马铃薯【Potatoes Wedges】

想自己烤马铃薯wedges很久啦!
这次,为了搭鸡扒晚餐,
我把马铃薯和鸡扒一起送进烤箱里烤。

这个香烤马铃薯做法很简单,
马铃薯削皮后,切成wedges的形状。
用热水煮大约10-15分钟。
取出后,把1汤匙的橄榄油、少许的盐、少许的糖、
适量的混合香草和胡椒粉与马铃薯拌匀。
放进预热好220℃的烤箱,烤30-35分钟,即可上桌。
做法不难,材料简单,把马铃薯送进烤箱后,就可以等吃啦!
绝对是马铃薯控不能错过的食物。

倒是自制的蘑菇酱还不太行,
有待加强。
下次要做白酱蘑菇汁!

不过,这个鸡扒似乎不用加酱就已经很好吃了~

下次家里要买整堆整堆的马铃薯Stand By了~
晚上肚子饿的零食....哇哈哈哈哈哈~

2016年5月13日星期五

吞拿鱼饭团 【Onigiri】

吞拿鱼饭团 【Onigiri】

材料:
小片紫菜几片、日本米、寿司醋2-3汤匙、
吞拿鱼罐头1罐、日式混料、柴鱼片少许、黑芝麻少许、
美乃滋适量

做法:
1.把煮熟的米饭,待凉4-5分钟后,加入寿司醋拌匀。
2.然后把日式混料、柴鱼片、芝麻和适量的美乃滋拌入米饭中,混合均匀。
3.把混有美乃滋酱的吞拿鱼裹入饭团的中间,稍微挤压成要的形状(通常三角形)。
4.黏上一小张紫菜,即可享用。

----------------------------

这样一个小小的食物,
简单,容易制作,
两至三个饭团就足以填饱肚子。

因为想念某天,
在Gunung Stong机遇的爬山朋友手作的饭团,
终于在脚车骑完西马后,
在适耕庄买了一包日本米,
某天逛街时买了日式混料和柴鱼片,
加上之前购买的紫菜,
等材料齐全后,终于动工啦!

因为是超喜欢的Tuna鱼口味,
所以,给这个饭团打满分!=)

以后可以考虑露营弄这个~
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...