2017年11月22日星期三

苦瓜炒蛋【Fried Bitter Gourd with Egg】

苦瓜炒蛋【Fried Bitter Gourd with Egg】

材料:(2人份)
大苦瓜半条(切片)、鸡蛋2粒(打散加几滴酱油调味)

做法:
1.苦瓜用盐稍搓,去苦味。
2.锅中,烧热2汤匙油,放入苦瓜煮至微熟。
3.把蛋淋入锅中,把两面煎至金黄即可。

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不多说,
光看金黄的煎蛋皮,
口水就流出来了
不爱吃苦瓜,
却因为这蛋煎的好,
而把这道菜的好吃程度升级。
害我忍不住拍照,
放进部落格记载。

2017年11月18日星期六

GK Organic Farm Visit 有机农场体验行

Visit GK Organic Farm绝对是被“花”食吸引过来的。
之前看到友人吃“花”就开始对食“花”好奇。
寻找资料时,发现了这个隐藏在城市周边的有机农场
在FB他们有个Fine Dining要RM128/pax
至少要八个人,就觉得很难凑人呐~
好不容易,看到他们有Farm Visit活动(好像是学校假期才有的活动)
RM68/pax,就赶快报名去了!

对,我就是冲着以下的食物去的。
不认识这个厨师,却很喜欢他对食物的态度、看法、创意和他的坚持。
以花点缀食物,的确让人开胃不少
让我不仅想一吃再吃。
这个是Farm Visit结束前的一个Buffet Lunch
桌上摆了各种精致+色香味俱全+有机蔬菜的美食
其中最喜欢他的Vegetable Cream with Sour Bread,
和带着罗勒叶香味的烤茄子+nuts
好想知道他的Vegetable Cream怎么弄~
当天的其他蔬菜包括mixed vege,秋葵等等
都很好吃!
唯一不敢尝试的就是他的Spicy Ulam,
看了怕怕。

第一次吃花的感想就是,
花没有味道,还蛮容易入口的。
不会像叶子们般有涩涩的感觉。
倒是很想知道哪些花我们可以吃?哪些花不行?
我要种,然后以后弄食物时都可以美美的。


 

这是摩罗叶,埃及国王的菜(Mulukhiya)
喜欢叶子旁的须须,枝条上一条一条的种子?希望未来得到解答。
也喜欢他的小黄花们
我带了300g回家,RM4.70
选了几枝壮条插在土中,希望它们之后都会长得好好的。
甘老师给我们试吃这个叶子的感觉是,这是无味的叶子
买回家后,我把一半叶子拿来生搅当水喝,
淡淡糊糊的叶子味,
不太习惯那个感觉,过后还是快快的吞咽
第二天则把一半的叶子拿来炒蛋,
叶子在蛋里面糊糊的,我以为是蛋没有煮熟
后来才知道这菜本来就好像秋葵那样,会长口水。
资料再找一找,原来他的营养价值很高,
是个很好的胶原蛋白来源。

 Farm Visit也可以让城市长大的孩子体验何为种菜。
我这个大小孩是玩得不亦乐乎啦~

当然我们也下田挖薯去,
这是我挖到其中两个最大的
RM10,又把它们扛回家了,
自己挖的应该会比较好吃~
心里OS,自己种的应该会更更好吃~
才知道,原来番薯挖了后,要等四五天过后才吃,
会比较甜,
因为要等它稍微收水~
又,长知识了~

 这是有机椰糖
甘老师也有教我们椰糖的做法,
但是首先还是得花几年时间grow一棵椰树
然后在椰树花上采取椰树花汁,
大概两三天就要去收汁,
太迟收会变成椰花酒。
收来的汁则把它煮成糖。
erm....我以后有可能自己煮糖吗?
不太懂耶~倒是想试试~
这个椰糖,很椰味,真的好吃,不像我们一般的白糖
唯一我将会改变的,就是以后我买糖,会先选黄糖来买吧。
惨了,以后连糖的品质都想挑~

这是菲律宾薄荷,
甘老师叫我们试吃叶子,
哇,一吃~牙膏味!有点不能接受,过后喉咙确是凉凉的
为了治咳嗽
我花了RM6,扛了一包回家,总共三株
之后要剪枝插过,
虽然不懂为何要经过这个过程,
但对于种菜学问还在幼稚园程度的我还是乖乖照做就好
如今有一棵长得曲曲的,不懂它还好吗?
另两棵就还好,希望移植后的他们也长得好好的。

买下薄荷叶,
主要是希望过后可以弄这个
薄荷咳嗽药水
做法是菲律宾薄荷+本地薄荷 配 同等量的糖
e.g. 两种薄荷叶50g,糖就要放50g
制成酵素,放大概六个月
培育薄荷的时间到完成品,大概需时一年
有时很感慨
现在的人花钱就可以轻易得到许多东西
但,很少会珍惜的
殊不知很多东西的背后
到底多少人花了多少心血,多少汗
多少时间,经验累积等出来的结果

这个咳嗽药不难喝,
蛮甜的,
GK Organic Farm有卖,
不要学我傻的人可以直接买成品 XD

由于我是一个长咳之人,
还是学学做这个薄荷叶酵素吧
小remarks: 喝了继续咳,要等3小时后,
才喝下一口。

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这,就是GK Organic Farm Visit这次给我的知识
记录下来,以防我忘记
要睡啦,继续每晚的祈祷
希望植物们都好好的。

也希望以后自己做的食物都是美美的

2017年11月10日星期五

南瓜粥【Pumpkin Porridge】

南瓜粥【Pumpkin Porridge】

主要材料:
米、南瓜、猪肉碎

即兴材料:
其他蔬菜、枸杞、青葱、干贝、鱿鱼丝等

做法:
1.把米和切小块的南瓜放进饭煲,加入适量的煮粥水。
2.猪肉碎用你喜欢的调味料腌。
3.待水滚后,把猪肉碎用汤匙挖成一粒一粒的猪肉丸放进去。
4.这个时候可以把即兴的材料也放入饭煲内,煮至你喜爱的粥状。


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这是一道我的日常料理,
大爱南瓜煲猪肉碎粥,
喜欢吃那纯粹的味道。

这是一个大概大概食谱
大可随心的把它煮成你喜欢的味道和样子
随心的做成你喜欢的猪肉丸样子
随心的把粥煮成浓稠或者稀稀

喜欢蔬菜大可把萝卜、包菜或者海带芽等放进去
喜欢鲜味,可加干贝、鱿鱼丝等海鲜/干货
刚好家里有枸杞也可以撒下去
青葱绝对是点缀,当然你若喜欢,大可把青葱洒满整碗也行
当然,你家还有什么材料你想放的,都可以放下去。

称其为随心是因为
我发现我和阿达煲南瓜粥的手法不一
他总爱把猪肉碎用手搓搓,才把它放进粥里
我则喜欢用汤匙随便挖一粒不规则的形状就往粥里丢
不同的手法
口感大不同
没有谁对谁错
它就是一道桌上的美食
为的就是饱足我们的肚子

人生
不也一样
不用去规定谁,该如何去走怎样的路
每个人都会走出自己的路
也会走出不一样的精彩
不是吗?


2017年10月29日星期日

玉米菠菜蘑菇派【Polenta Pie】

玉米菠菜蘑菇派【Polenta Pie】


好久没有更新部落格了。
今年四月的时候,妹妹送了我一包这个从意大利带回来的Polenta (粗玉米粉),
事隔多月,我终于把它拿出来做食物了。


上网搜寻了一下,很多人用它煮成玉米粥/玉米糊,
有些人把则把它烤或煎成玉米糕/玉米饼,
等等很多种做法。

由于这个食材本身没有味道,
吃的时候可以有很多种搭配方法。
也可以很创新的制作自己想做的食物。

而,我第一次下手就弄了这款Polenta Pie。


派皮材料:
Polenta粉85克、牛奶200毫升、水300毫升、
Paramesan芝士粉2汤匙、牛油20克、
香草适量、盐适量、黑胡椒粉适量

派皮做法:
1. 煮滚牛奶和水。
2.过后,转小火,把Polenta粉倒入牛奶液中,不停的搅拌至浓稠。
3.关火后,把Paramesan芝士粉、牛油、
香草、盐和胡椒粉放入玉米糊中,拌匀。
4.派模涂油后,把稍凉的玉米糊铺在上面,
塑成派的形状。
5.放入预热好200℃的烤箱,约烤10分钟。

馅料材料:
菠菜2束、蘑菇8粒、salami香肠3片、甜罗勒适量、
牛奶200毫升、鸡蛋2粒、盐适量、黑胡椒粉适量

馅料做法:
1.用油,把salami香肠稍微煎一煎。
2.香肠煎好后,炒蘑菇和菠菜。
3.把鸡蛋打散,加入牛奶、适量盐和胡椒粉,搅拌均匀,待用。
4.把菠菜、蘑菇、salami香肠和甜罗勒分别铺在Polenta派皮的上面。
5.过后淋上混合好的牛奶蛋液,
放入预热好180℃的烤箱,约烤30分钟。

这道食物的制作过程非常香,
大爱甜罗勒。
由于我的盐没有下很多,
主要的调味源自与salami香肠,
配上其他我都很喜欢的食材,
这个Polenta派就算是大功告成啦!

下次要做纯粹的玉米糊当早餐。
也要玩玩煎的玉米饼。
直到,这整包玉米粉被用完。


2017年4月6日星期四

蔬菜猪肉丸【Vegetables Meat Ball】


蔬菜猪肉丸【Vegetables Meat Ball】


材料:(大约12粒肉丸)
肉碎350克、香菜1小束、萝卜半条、马蹄3粒、
小洋葱2粒、蒜米3瓣

做法:
1.用酱油、蚝油、麻油、胡椒粉、粟粉等腌制肉碎。
2.将香菜切小段、萝卜和马蹄切小粒、
小洋葱和蒜米切碎,然后拌入肉碎里。
3.在碟子和手上涂一点油,把蔬菜肉丸搓成圆粒,
摆在盘上,蒸大约10分钟,过后再拿去炸,就可上桌啦。

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两年前吧,在一个阿嫲家过夜,
她弄了这道肉丸给我们吃,
心里一直想着要弄这道菜,
但却迟迟没有下手,
甚至连煮法和用料都不太记得了。
仿佛记得她就是蒸了再炸,
就姑且一试。
试了之后,上网参考别人的肉丸做法,都是直接用炸的。
我也搞不懂真正的做法。
反正,成果好吃就行了。

阿达形容这个肉丸很有层次感,
也许里面的用料很多,
香菜味浓
加上马蹄的脆,
配上肉汁,
所以味道很棒吧。

下次,试试直接用炸的,换别的配料...hmmm...
期待~

2017年4月5日星期三

小鸡饼 【Little Chick Cookies】

小鸡饼 【Homemade Little Chick Cookies】

材料:
牛油500克、糖粉140克、马铃薯粉500克、面粉320克
心型糖饼(做鸡冠)、
橙色巧克力粒(做鼻子)、褐色巧克力粒(做眼睛)

做法:
1.把软化的牛油与糖粉放入搅拌机打至发白。
2.把所有粉类过筛,倒入搅拌机内,拌至所有材料均匀。
3.把面团搓成小圆粒,摆在抹好牛油的烤盘上,
各别插上鸡冠、眼睛及鼻子的造型即可。
4.放入预热好150℃的烤箱,烤约20分钟即可。


2017年3月30日星期四

仁当鸡 【Rendang Chicken】

仁当鸡 【Rendang Chicken】

材料A: 
干辣椒20条(浸软)(怕辣可以去籽)、辣椒3条、
小洋葱15粒、蒜米3瓣、石古仔8颗、
香茅5根(或更多)、姜1寸、黄姜1.5寸、南姜1.5寸

材料B:
鸡一只/鸡腿4个、椰丝半粒、椰浆200毫升、
水300毫升、疯柑叶6片、黄姜叶两片、香茅2条(切段拍扁)、
黄糖适量(依你喜欢的甜度)

做法:
1.热锅炒椰丝至金黄香脆。
2.把所有材料A切小块,用研磨机打烂。
3.热锅,放2汤匙油倒入所有研磨酱料,炒香后,加入鸡块。
4.然后再下椰浆和水,拌炒至所有材料均匀。
5.继续加香茅和黄糖,煮大概30分钟。
6.最后,加入炒香的椰丝、疯柑叶和姜叶,
再炒大概5-10分钟即可上桌。

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因为阿达的妈咪给了我们一堆香茅
结果决定拿来煮rendang鸡。

连续两个礼拜,这道菜做了两次,
一次煮去露营,一次煮给家人
露营那次,因为没帮辣椒去籽,结果很辣,
爱吃辣的人,应该觉得过瘾。
由于我怕辣,第二次再煮这道菜时,
叫阿达帮忙把辣椒去籽。

感觉香料要blend久一点比较好。
第一次blend很快就拿出来去煮,结果吃到很多渣。
第二次学乖了,blend久一点。

很少煮马来餐,
期待下一次,玩咖喱鸡。

黄梨饼 【Homemade Pineapple Tart】

黄梨饼 【Homemade Pineapple Tart】

黄梨饼皮材料:
牛油500克(室温)、糖粉100克、蛋4粒(只取蛋黄)、
低筋面粉560克、奶粉80克

黄梨饼做法:
 1.将室温牛油和糖粉打发,过后加入蛋黄拌匀。
2.所有粉类过筛,加入牛油糊里拌匀。
3.假如粉团有点过软,可放入冰箱,让它稍微凝固。
4.过后,把粉团塞入挤压筒,拉成长条形。
5.把大约10克的黄梨馅卷入大约5公分的粉团。
6.最后,黄梨饼以180度,烤15分钟即可。

*想要皮亮亮,可以在黄梨饼进入烤箱前稍微涂一层蛋黄即可。

(点击链接即可)


年过了好久,现在才愿意摆上网做个记录。
自己炒黄梨馅感觉真的比较好吃。
*成本贵,很吃时间的制作,
阿达说这罐要卖RM60才行。>"<

2017年3月29日星期三

黄梨馅 【Homemade Pineapple Filling】

黄梨馅 【Homemade Pineapple Filling】 

黄梨馅材料:
黄梨3粒、细砂糖240克(黄梨甜可减少)、麦芽糖150克

黄梨馅做法:
1.把黄梨削皮,切成长块,用削刀刨碎。
(这样黄梨的馅料吃起来会比较有口感)
2.剩下的梨尾、梨心,则用搅拌机打碎。
3.所有黄梨果肉过筛,去汁。
4.把黄梨肉和糖放入锅内不断翻炒至水份收干。
大约要1.5-2.5个小时之间
5.最后,加入麦芽糖翻炒均匀即可。
6.摊凉后,可把大概10克1粒的黄梨馅搓圆,准备给黄梨饼制作。
*黄梨馅太黏可沾些油在手上。




2017年3月21日星期二

轻乳酪蛋糕 【Light Cheese Cake】

轻乳酪蛋糕 【Light Cheese Cake】

好久好久没有做蛋糕了!
记得上一次做这款蛋糕时忘记加面粉,
真是太好笑了。

好不容易,终于等到周末得空,
可以做蛋糕啦!

材料:
牛油25克、奶油奶酪125克、鸡蛋3粒、
低筋面粉20克、玉米粉10克、全脂牛奶80毫升、
细砂糖60克

做法:
1.将蛋黄与蛋白分开。
2.将牛油、奶油奶酪和牛奶隔水加热,
混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
3.过后再把蛋黄一粒一粒搅拌入奶酪糊里。
4.过筛所有粉类,分次倒入奶酪糊中,
搅拌成顺滑的面糊。
5.过筛面糊,然后放入冰箱冷藏约20分钟,
使面糊变得比较浓稠。
6.涂一层牛油在模具上,放上一张烘焙纸,烤箱预热160度。
7.接下来是,打发蛋白,蛋白发了之后才开始分3次加入细砂糖,
用低速把蛋白打至湿性发泡 。
8.将打发好的蛋白分3次混入奶酪面糊中,
顺时翻拌混合均匀。
** 为了避免分层,混合均匀很重要,
但又不能搅拌过度避免消泡。
9.接下来,将拌好的面糊倒入模具中,
放入加了水的烤盘内,送入烤箱,
先以160度烤20分钟,然后再以130度烤60分钟至熟。[水浴法]
10.蛋糕烤好后,先让蛋糕在烤箱内冷却约20分钟再取出脱模。
11.最后将降温好的蛋糕送入冰箱冷藏。
隔天,再取出来吃!

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