南瓜粥【Pumpkin Porridge】

南瓜粥【Pumpkin Porridge】

主要材料：

米、南瓜、猪肉碎

即兴材料：
其他蔬菜、枸杞、青葱、干贝、鱿鱼丝等

做法：
1.把米和切小块的南瓜放进饭煲，加入适量的煮粥水。
2.猪肉碎用你喜欢的调味料腌。
3.待水滚后，把猪肉碎用汤匙挖成一粒一粒的猪肉丸放进去。
4.这个时候可以把即兴的材料也放入饭煲内，煮至你喜爱的粥状。


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这是一道我的日常料理，
大爱南瓜煲猪肉碎粥，
喜欢吃那纯粹的味道。

这是一个大概大概食谱
大可随心的把它煮成你喜欢的味道和样子
随心的做成你喜欢的猪肉丸样子
随心的把粥煮成浓稠或者稀稀

喜欢蔬菜大可把萝卜、包菜或者海带芽等放进去
喜欢鲜味，可加干贝、鱿鱼丝等海鲜／干货
刚好家里有枸杞也可以撒下去
青葱绝对是点缀，当然你若喜欢，大可把青葱洒满整碗也行
当然，你家还有什么材料你想放的，都可以放下去。

称其为随心是因为
我发现我和阿达煲南瓜粥的手法不一
他总爱把猪肉碎用手搓搓，才把它放进粥里
我则喜欢用汤匙随便挖一粒不规则的形状就往粥里丢
不同的手法
口感大不同
没有谁对谁错
它就是一道桌上的美食
为的就是饱足我们的肚子

人生
不也一样
不用去规定谁，该如何去走怎样的路
每个人都会走出自己的路
也会走出不一样的精彩
不是吗？

玉米菠菜蘑菇派【Polenta Pie】

玉米菠菜蘑菇派【Polenta Pie】

好久没有更新部落格了。

今年四月的时候，妹妹送了我一包这个从意大利带回来的Polenta (粗玉米粉)，

事隔多月，我终于把它拿出来做食物了。

上网搜寻了一下，很多人用它煮成玉米粥／玉米糊，

有些人把则把它烤或煎成玉米糕／玉米饼，

等等很多种做法。

由于这个食材本身没有味道，

吃的时候可以有很多种搭配方法。

也可以很创新的制作自己想做的食物。

而，我第一次下手就弄了这款Polenta Pie。

派皮材料：

Polenta粉85克、牛奶200毫升、水300毫升、
Paramesan芝士粉2汤匙、牛油20克、
香草适量、盐适量、黑胡椒粉适量

派皮做法：
1. 煮滚牛奶和水。
2.过后，转小火，把Polenta粉倒入牛奶液中，不停的搅拌至浓稠。
3.关火后，把Paramesan芝士粉、牛油、
香草、盐和胡椒粉放入玉米糊中，拌匀。
4.派模涂油后，把稍凉的玉米糊铺在上面，
塑成派的形状。
5.放入预热好200℃的烤箱，约烤10分钟。

馅料材料：
菠菜2束、蘑菇8粒、salami香肠3片、甜罗勒适量、
牛奶200毫升、鸡蛋2粒、盐适量、黑胡椒粉适量

馅料做法：

1.用油，把salami香肠稍微煎一煎。
2.香肠煎好后，炒蘑菇和菠菜。
3.把鸡蛋打散，加入牛奶、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，待用。
4.把菠菜、蘑菇、salami香肠和甜罗勒分别铺在Polenta派皮的上面。
5.过后淋上混合好的牛奶蛋液，
放入预热好180℃的烤箱，约烤30分钟。

这道食物的制作过程非常香，
大爱甜罗勒。
由于我的盐没有下很多，
主要的调味源自与salami香肠，
配上其他我都很喜欢的食材，
这个Polenta派就算是大功告成啦！

下次要做纯粹的玉米糊当早餐。
也要玩玩煎的玉米饼。
直到，这整包玉米粉被用完。

蔬菜猪肉丸【Vegetables Meat Ball】

蔬菜猪肉丸【Vegetables Meat Ball】

材料：（大约12粒肉丸）
肉碎350克、香菜1小束、萝卜半条、马蹄3粒、
小洋葱2粒、蒜米3瓣

做法：
1.用酱油、蚝油、麻油、胡椒粉、粟粉等腌制肉碎。
2.将香菜切小段、萝卜和马蹄切小粒、
小洋葱和蒜米切碎，然后拌入肉碎里。
3.在碟子和手上涂一点油，把蔬菜肉丸搓成圆粒，
摆在盘上，蒸大约10分钟，过后再拿去炸，就可上桌啦。

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两年前吧，在一个阿嫲家过夜，
她弄了这道肉丸给我们吃，
心里一直想着要弄这道菜，
但却迟迟没有下手，
甚至连煮法和用料都不太记得了。
仿佛记得她就是蒸了再炸，
就姑且一试。
试了之后，上网参考别人的肉丸做法，都是直接用炸的。
我也搞不懂真正的做法。

反正，成果好吃就行了。

阿达形容这个肉丸很有层次感，
也许里面的用料很多，
香菜味浓
加上马蹄的脆，
配上肉汁，
所以味道很棒吧。

下次，试试直接用炸的，换别的配料...hmmm...
期待~

小鸡饼 【Little Chick Cookies】

小鸡饼 【Homemade Little Chick Cookies】

材料:
牛油500克、糖粉140克、马铃薯粉500克、面粉320克
心型糖饼（做鸡冠）、
橙色巧克力粒（做鼻子）、褐色巧克力粒（做眼睛）

做法：
1.把软化的牛油与糖粉放入搅拌机打至发白。
2.把所有粉类过筛，倒入搅拌机内，拌至所有材料均匀。
3.把面团搓成小圆粒，摆在抹好牛油的烤盘上，
各别插上鸡冠、眼睛及鼻子的造型即可。
4.放入预热好150℃的烤箱，烤约20分钟即可。

仁当鸡 【Rendang Chicken】

仁当鸡 【Rendang Chicken】

材料A: 

干辣椒20条（浸软）（怕辣可以去籽）、辣椒3条、

小洋葱15粒、蒜米3瓣、石古仔8颗、

香茅5根（或更多）、姜1寸、黄姜1.5寸、南姜1.5寸

材料B:

鸡一只/鸡腿4个、椰丝半粒、椰浆200毫升、

水300毫升、疯柑叶6片、黄姜叶两片、香茅2条（切段拍扁）、

黄糖适量（依你喜欢的甜度）

做法：

1.热锅炒椰丝至金黄香脆。

2.把所有材料A切小块，用研磨机打烂。

3.热锅，放2汤匙油倒入所有研磨酱料，炒香后，加入鸡块。

4.然后再下椰浆和水，拌炒至所有材料均匀。

5.继续加香茅和黄糖，煮大概30分钟。

6.最后，加入炒香的椰丝、疯柑叶和姜叶，

再炒大概5-10分钟即可上桌。

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因为阿达的妈咪给了我们一堆香茅

结果决定拿来煮rendang鸡。

连续两个礼拜，这道菜做了两次，

一次煮去露营，一次煮给家人

露营那次，因为没帮辣椒去籽，结果很辣，

爱吃辣的人，应该觉得过瘾。

由于我怕辣，第二次再煮这道菜时，

叫阿达帮忙把辣椒去籽。

感觉香料要blend久一点比较好。

第一次blend很快就拿出来去煮，结果吃到很多渣。

第二次学乖了，blend久一点。

很少煮马来餐，

期待下一次，玩咖喱鸡。

黄梨饼 【Homemade Pineapple Tart】

黄梨饼 【Homemade Pineapple Tart】

黄梨饼皮材料：

牛油500克（室温）、糖粉100克、蛋4粒（只取蛋黄）、

低筋面粉560克、奶粉80克

黄梨饼做法：

 1.将室温牛油和糖粉打发，过后加入蛋黄拌匀。

2.所有粉类过筛，加入牛油糊里拌匀。

3.假如粉团有点过软，可放入冰箱，让它稍微凝固。

4.过后，把粉团塞入挤压筒，拉成长条形。

5.把大约10克的黄梨馅卷入大约5公分的粉团。

6.最后，黄梨饼以180度，烤15分钟即可。

*想要皮亮亮，可以在黄梨饼进入烤箱前稍微涂一层蛋黄即可。

黄梨馅做法

（点击链接即可）

年过了好久，现在才愿意摆上网做个记录。

自己炒黄梨馅感觉真的比较好吃。

*成本贵，很吃时间的制作，

阿达说这罐要卖RM60才行。>"<

黄梨馅 【Homemade Pineapple Filling】

黄梨馅 【Homemade Pineapple Filling】 

黄梨馅材料：

黄梨3粒、细砂糖240克（黄梨甜可减少）、麦芽糖150克

香料：肉桂2条、丁香6粒（可加可不加）

黄梨馅做法：

1.黄梨削皮，切成长块，用削刀刨碎。

（这样黄梨的馅料吃起来会比较有口感）

2.剩下的梨头梨尾用搅拌机打碎。

3.将黄梨果肉过筛，去汁。

4.把黄梨肉和糖放入锅内不断翻炒至水份收干。

大约要1.5-2.5个小时之间

5.最后，加入麦芽糖翻炒均匀即可。
6.摊凉后，可把大概8克1粒的黄梨馅搓圆，准备给黄梨饼制作。

*黄梨馅太黏可沾些油在手上。

轻乳酪蛋糕 【Light Cheese Cake】

轻乳酪蛋糕 【Light Cheese Cake】

好久好久没有做蛋糕了！

记得上一次做这款蛋糕时忘记加面粉，

真是太好笑了。

好不容易，终于等到周末得空，
可以做蛋糕啦！

材料：

牛油25克、奶油奶酪125克、鸡蛋3粒、

低筋面粉20克、玉米粉10克、全脂牛奶80毫升、

细砂糖60克

做法：

1.将蛋黄与蛋白分开。

2.将牛油、奶油奶酪和牛奶隔水加热，

混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。

3.过后再把蛋黄一粒一粒搅拌入奶酪糊里。

4.过筛所有粉类，分次倒入奶酪糊中，

搅拌成顺滑的面糊。

5.过筛面糊，然后放入冰箱冷藏约20分钟，

使面糊变得比较浓稠。

6.涂一层牛油在模具上，放上一张烘焙纸，烤箱预热160度。

7.接下来是，打发蛋白，蛋白发了之后才开始分3次加入细砂糖，

用低速把蛋白打至湿性发泡 。

8.将打发好的蛋白分3次混入奶酪面糊中，

顺时翻拌混合均匀。

** 为了避免分层，混合均匀很重要，

但又不能搅拌过度避免消泡。

9.接下来，将拌好的面糊倒入模具中，

放入加了水的烤盘内，送入烤箱，

先以160度烤20分钟，然后再以130度烤60分钟至熟。[水浴法]

10.蛋糕烤好后，先让蛋糕在烤箱内冷却约20分钟再取出脱模。

11.最后将降温好的蛋糕送入冰箱冷藏。

隔天，再取出来吃！

姜饼人【Gingerbread Man】

姜饼人【Gingerbread Man】

2016年的12月冬至没有搓汤圆

倒是在圣诞节时在家玩做圣诞姜饼

圣诞前夕，囔囔说要做姜饼，

后来就在逛厨具清仓时买下了圣诞树和姜饼人的模具

某个周日的星洲副刊刚好有这个

手绘的姜饼人食谱

毫不犹豫的就跟着它做了起来

姜饼材料：

A: 面粉300克、肉桂粉1/2匙、苏打粉1/2匙、盐1/2匙 （过筛备用）

B:红糖85克、牛油100克（室温）、枫糖浆140克、

鸡蛋1个、姜粉1汤匙、柠檬皮屑1小匙

姜饼做法：

1. 过筛材料A，备用。

2.先将牛油和红糖打发，过后再加入鸡蛋、枫糖浆、
姜粉+台湾黑糖姜粉、柠檬皮屑。
3.粉料分3次拌入做法2的混合料内。
4.这时的面团是非常软的，把面团分成3份，
每份面团放在保鲜膜之间，杆成4mm厚。
5.把杆好的面团放在冰箱内冷藏至少2个小时。
6.面团稍微硬之后，用饼干模切出饼干面团。
7.过后把饼干送进预热好180度的烤箱内烤12-14分钟即可。
饼干出炉后可用糖霜或红绿樱桃做装饰。

糖霜材料：

蛋白1颗、柠檬汁 （半粒）、糖粉150克
颜料：巧克力粉适量、绿茶粉适量

糖霜做法：

用慢速将蛋白和柠檬汁打至起泡后加入糖霜打至浓稠糊状。
分成三碗，各别放入绿茶粉、巧克力粉和剩一个原白色。

小提示：
面团太软，可以把面团放入冷冻格至可以操作的形态再拿出来压模。
（由于我们国家太热，面团太容易回温，
我们一直进出冰格好几轮，硬的面团比较好压模。）

一开始，我很担心打出来的糖霜不懂会不会失败
毕竟第一次玩这东西，怕它不会结块，
原来放久了它会凝结的。

肉碎茄子【Eggplant with Minced Pork】

肉碎茄子【Eggplant with Minced Pork】

太久没有更新部落格，
由于这个肉碎茄子煮得超好吃，
照片也拍得不错
就忍不住要post blog分享。

材料：（2人份）
深色茄子1条（切条）、猪肉碎100克、蒜米3瓣、青葱少许

做法：
1. 猪肉碎先用盐、糖、酱油、麻油、
胡椒粉、李派林酱、蚝油腌15分钟。
2.煲热水，把茄子烫至5分熟，放旁沥水。
主要是不让茄子在炒的时候吸太多油，
而且炒的时候也比较快熟。
3.热锅，爆香蒜米后，把肉碎倒进去翻炒。
4.待肉碎炒得差不多后，就把茄子倒进去炒，
加1汤匙蚝油，焖大约2-3分钟即可。
5.上桌前，撒上青葱粒就可以享用啦!

之前，不知为何总觉得自己不能好好炒肉碎，
通常肉碎不是被我拿去煲粥就是蒸豆腐猪肉碎蛋
这次为了那条深色的茄子
默默：（那时阿达拿起深色茄子时，我有默默的在想，
为什么他就不能拿正常的紫色茄子，
要拿一条黑黑的肥茄子，既然他选了，我就煮呗....
结果出来的色泽漂亮，不像正常茄子那样煮了有落色的感觉）

继续....为了那茄子，我决定一改平时我煮茄子的方式
加上，我又刚好买了传说中的李派林酱
感觉这个是重点，
它把这个肉碎茄子的味道煮的有点好吃。

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《关于青葱的背后》

青葱，很重要~
所以要特别强调。

每天念念说，要种这个要种那个，
我们就先从种葱开始。

原先，我们随便挖路边的泥，
用塑料盒，随便开洞，
种在屋外，结果还没看到它快高成长就枯死了。

后来，
我们决定买泥土，
为了这两棵葱，还特别买了个小花盘，
研究了如何让一粒葱不只长一棵青葱的方法后，
就把它种在洗碗盘的旁边。

看着它慢慢长出一颗头，
长到大概70cm，就被我剪下来，下菜去了。

现在青葱在继续成长中，
可是有点发育不良的样子......
至于后续如何，我们静待其变....