轻乳酪蛋糕 【Light Cheese Cake】

轻乳酪蛋糕 【Light Cheese Cake】

好久好久没有做蛋糕了！

记得上一次做这款蛋糕时忘记加面粉，

真是太好笑了。

好不容易，终于等到周末得空，
可以做蛋糕啦！

材料：

牛油25克、奶油奶酪125克、鸡蛋3粒、

低筋面粉20克、玉米粉10克、全脂牛奶80毫升、

细砂糖60克

做法：

1.将蛋黄与蛋白分开。

2.将牛油、奶油奶酪和牛奶隔水加热，

混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。

3.过后再把蛋黄一粒一粒搅拌入奶酪糊里。

4.过筛所有粉类，分次倒入奶酪糊中，

搅拌成顺滑的面糊。

5.过筛面糊，然后放入冰箱冷藏约20分钟，

使面糊变得比较浓稠。

6.涂一层牛油在模具上，放上一张烘焙纸，烤箱预热160度。

7.接下来是，打发蛋白，蛋白发了之后才开始分3次加入细砂糖，

用低速把蛋白打至湿性发泡 。

8.将打发好的蛋白分3次混入奶酪面糊中，

顺时翻拌混合均匀。

** 为了避免分层，混合均匀很重要，

但又不能搅拌过度避免消泡。

9.接下来，将拌好的面糊倒入模具中，

放入加了水的烤盘内，送入烤箱，

先以160度烤20分钟，然后再以130度烤60分钟至熟。[水浴法]

10.蛋糕烤好后，先让蛋糕在烤箱内冷却约20分钟再取出脱模。

11.最后将降温好的蛋糕送入冰箱冷藏。

隔天，再取出来吃！