手揉牛奶吐司【Handmade Milk Toast】

手揉牛奶吐司【Handmade Milk Toast】

做了白吐司的一个礼拜后

昨天试做了牛奶吐司

面包的香气，柔软度等和前一次的大有不同！

这个比较赞！直接拿来吃的口感很好

白吐司比较适合再烘烤后，涂牛油、果酱

牛奶吐司不用再烘烤也很好吃。

这两款吐司的不同之处就是

白吐司只是用简单的材料

牛奶吐司的液体用牛奶代替，
加了一粒鸡蛋，油脂部分油牛油代替。

昨天揉面团的时候差点以为又要做面包失败了

原因一：酵母开封有一段时日

原因二：揉面团的时间我缩短了很多

原因三：面团还未揉好，临时去收衣服

进行第一次发酵的时候，

面团起不到两倍大，

一个小时后，研究发酵程度，

手指按下去没有回缩，亦没有塌陷。

我就当面团的第一次发酵完成，虽然只发了0.3-0.5%大

心里在OS，明明之前两次揉面团，他们都很快发很大...

好吧，还是假假的希望面团没有问题

心里安慰自己...或许是天气没有先前热的关系....

所以面团发不起来。

继续进行休面，整形，放进烤箱进行第二次发酵

面团依然发得很慢很慢

我在烤箱的底部放温水，让面团保持温温湿气

但水很快就冷了

我在想，是否要把面团塞进冰箱做老面的时候

我把原先的温水换成沸腾的热水

发现，面团终于开始成长了

一个小时多过去了

我取出面团，看起来有多发一半的样子

阿达说面粉的分量若和前一次一样就应该要发一样大

可是，今天的面团就很难发啊~

我就给它多发一阵子，

同时就翻翻食谱....研究两种面包的面粉用量

这次用的面粉比较少....

然后看到酵母用量是3/4tsp,

在想刚才不是看到1/2tsp吗？我只放了1/2tsp的酵母！

才明白为什么我的面团发得那么慢！

好吧，至少最后他发了起来，

然后开始预热烤箱。

把面团放进烤箱的时候，

不懂为何，面团突然作用，发超高，发得比前一次的面团还要高

差点把面团表皮烤焦。

立刻拿铝箔纸盖着！

好吧！成功了！看来1/2tsp的酵母也行啊！

虽然少了点，可是成果一样，

这次面包烤好取出时，超香的！

添加了牛奶和鸡蛋，风味果然大大不同。

待凉两个小时后切开，忍不住赶快试吃，

一级棒....

不过，我依然是用直接法揉这次的面团

下次可以try看用别的方法，

减少面包老化的速度。

材料：

高筋面粉320克、酵母1/2茶匙、奶油50克、

盐1/2茶匙、细砂糖20克、牛奶160毫升、

鸡蛋1粒

180℃ ，烤40分钟

这次我就没有涂全蛋液在表面了

等以后做甜面包才deco吧。

*用普通刀把面包切得有锯齿，真搞笑...
好吧，假如有持续力做面包的话，可以考虑买一个面包刀了~

顺便记录，带盖烤盘的温度要200℃-210℃之间
不带盖烤盘的温度要170℃-180℃之间