口袋包【Pita Bread】

口袋包【Pita Bread】

之前工作的时候，我有个同事很喜欢自己组合Pita包来吃

一个小小的口袋

任你装你爱吃的材料

又不会掉出来

那天购物，顺手拿了一包Pita Bread

我的内陷是：

生菜+少许Basil叶+番茄+炒菇+一片午餐肉

淋上你喜欢的酱料即可

一个营养均衡的早餐~

寻找Pita包做法时发现，

做Pita包不难，

决定，下次要自己揉Pita包！=)

等看面团发涨....

泡菜豆腐锅【Kimchi Tofu Soup】

泡菜豆腐锅【Kimchi Tofu Soup】

材料：2人份

泡菜200克（切丝）、日本豆腐1条、金针菇1包、

小洋葱1粒（切碎）、蒜米1瓣（切碎）

汤底材料：

适量江鱼仔+适量水（先熬成汤底）

做法：

1.锅内下油，爆香蒜米和小洋葱。

2.然后加入泡菜和泡菜汁炒香。

3.把江鱼仔汤底倒入锅内煮滚。

4.最后，加入金针菇和豆腐，煮熟即可上桌。

Ingredients: serve 2

200g kimchi (sliced), 1 pcs Japanese tofu, 1 pck enoki mushroom,

 1 nos small onion (chopped), 1 nos garlic (chopped)

Stock ingredients:

sufficient anchovy + sufficient water (cook to anchovy stock)

Method：

1. Heat oil, saute garlic and onion.

2. Then add in kimchi and kimchi sauce, saute till aeromatic.

3. Add in anchovy stock, bring to boil.

4. Lastly, add in enoki mushroom and tofu 

cook for fews minutes and serve.

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上几个礼拜，马来西亚一直被烟雾笼罩，

这几天终于开始迎来雨季。

在冷冷的的下雨天，来一锅热热的汤，

给归家的他暖暖胃，

感觉应该会不错~

之前做泡菜炒饭还有剩的泡菜我拿来做汤

不错喝...

让少吃辣的我来个胃刺激。

市售泡菜的价格不菲...

下次要学学如何自制泡菜了...=）

手揉牛奶吐司【Handmade Milk Toast】

手揉牛奶吐司【Handmade Milk Toast】

做了白吐司的一个礼拜后

昨天试做了牛奶吐司

面包的香气，柔软度等和前一次的大有不同！

这个比较赞！直接拿来吃的口感很好

白吐司比较适合再烘烤后，涂牛油、果酱

牛奶吐司不用再烘烤也很好吃。

这两款吐司的不同之处就是

白吐司只是用简单的材料

牛奶吐司的液体用牛奶代替，
加了一粒鸡蛋，油脂部分油牛油代替。

昨天揉面团的时候差点以为又要做面包失败了

原因一：酵母开封有一段时日

原因二：揉面团的时间我缩短了很多

原因三：面团还未揉好，临时去收衣服

进行第一次发酵的时候，

面团起不到两倍大，

一个小时后，研究发酵程度，

手指按下去没有回缩，亦没有塌陷。

我就当面团的第一次发酵完成，虽然只发了0.3-0.5%大

心里在OS，明明之前两次揉面团，他们都很快发很大...

好吧，还是假假的希望面团没有问题

心里安慰自己...或许是天气没有先前热的关系....

所以面团发不起来。

继续进行休面，整形，放进烤箱进行第二次发酵

面团依然发得很慢很慢

我在烤箱的底部放温水，让面团保持温温湿气

但水很快就冷了

我在想，是否要把面团塞进冰箱做老面的时候

我把原先的温水换成沸腾的热水

发现，面团终于开始成长了

一个小时多过去了

我取出面团，看起来有多发一半的样子

阿达说面粉的分量若和前一次一样就应该要发一样大

可是，今天的面团就很难发啊~

我就给它多发一阵子，

同时就翻翻食谱....研究两种面包的面粉用量

这次用的面粉比较少....

然后看到酵母用量是3/4tsp,

在想刚才不是看到1/2tsp吗？我只放了1/2tsp的酵母！

才明白为什么我的面团发得那么慢！

好吧，至少最后他发了起来，

然后开始预热烤箱。

把面团放进烤箱的时候，

不懂为何，面团突然作用，发超高，发得比前一次的面团还要高

差点把面团表皮烤焦。

立刻拿铝箔纸盖着！

好吧！成功了！看来1/2tsp的酵母也行啊！

虽然少了点，可是成果一样，

这次面包烤好取出时，超香的！

添加了牛奶和鸡蛋，风味果然大大不同。

待凉两个小时后切开，忍不住赶快试吃，

一级棒....

不过，我依然是用直接法揉这次的面团

下次可以try看用别的方法，

减少面包老化的速度。

材料：

高筋面粉320克、酵母1/2茶匙、奶油50克、

盐1/2茶匙、细砂糖20克、牛奶160毫升、

鸡蛋1粒

180℃ ，烤40分钟

这次我就没有涂全蛋液在表面了

等以后做甜面包才deco吧。

*用普通刀把面包切得有锯齿，真搞笑...
好吧，假如有持续力做面包的话，可以考虑买一个面包刀了~

顺便记录，带盖烤盘的温度要200℃-210℃之间
不带盖烤盘的温度要170℃-180℃之间

手揉白吐司【Handmade White Toast】

手揉白吐司【Handmade White Toast】

前两个礼拜的周末

突然很想吃手作披萨，

兴致勃勃的买了高筋面粉，

跟着某个食谱做了两片Pizza

看着自己手揉的面团慢慢的发起来，

心里有说不出的激动...

才坚信自己有能力把面团‘发’起来。

毕竟，我做了面团好几次...

也失败了好几次....

都发不起来....

就来把‘做面包’这回事彻底放弃了。

这次的小小成就，

激发了我想再做面包的欲望

就翻箱倒柜的把我的面包食谱书找出来

翻看自己可以做什么面包

根据我有的材料，

也就是简单的面粉、酵母、盐、糖、油、水

决定做一个最简单的白吐司

我用直接法

材料：

高筋面粉350克、酵母3/4茶匙、橄榄油20克、

盐1/2茶匙、细砂糖20克、水230毫升

175℃ ，烤35分钟

面包表面有涂一层全蛋液作为装饰

做法我就不多说，

我是参考Carol的《烘焙新手必备的第二本书》

有兴趣的人可以去买一本参考或

到她的网站学习。

这个是相关吐司的链接：

http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_11.html

终于！我做面包成功啦！

但，由于没有放防腐剂、添加剂的关系

面包只能放几天

大概第四天就开始长霉菌了....

可以想象市面上销售的不发霉面包有多么的可怕

发霉面包不可怕

不发霉面包才可怕.....

有个Idea就是大概第三天可以把吃不完的吐司放进冰箱

过后可以拿来做面包布丁....

暂时决定，一段日子不用再买Massimo啦~

暂时就吃自己做的面包....

Yeah~~~~ 

炸芋丝【Deep Fried Taro】

炸芋丝【Deep Fried Taro】

材料：

芋头（切丝）

面糊材料：

面粉、粟粉、水、盐

[*都是大概大概的份量，只要混合起来形成面糊即可。]

[大概面粉5-7汤匙，粟粉1汤匙，水400-500ml，盐适量]

做法：

1.把所有面糊材料搅拌均匀。

2.把芋头丝放进面糊。

3.热锅下油，把芋头丝放进锅里炸，即可。

Ingredients: 

yam(cut into shreds)

Batter Ingredirnts:

flour, corn flour, water, salt

(around 5-7 tbsp flour, 1 tbsp corn flour, 400-500ml water, salt to taste)

Method:

1. Mix well all the batter ingredients.

2. Add the yam into the batter.

3. Heat oil, and deep fry the yam, let it cool and serve.

大约10天前的一个周末，我懒懒的，

身体不想动，

完全没什么干劲....

大概早餐吃太饱，

午餐拖到要两点的时候

我问阿达：“你今天可以煮午餐吗？我完全不想动耶~”

冰厨有什么什么什么菜，你可以随便拿来煮，煮什么都可以。

结果，他开始认真地上网查了查食谱，

开起工来，炸了芋头丝和煲了一锅咸菜豆腐汤！

所以这道芋头丝是阿达特别制作的...

我家男人难得掌厨啊！！！！

芋头丝好好吃！

我问他，为什么是芋头丝？

p/s:因为我不喜欢吃芋头

他说，让你吃一下我家的菜~

就他妈妈平时会煮给他们吃的食物。
=)

喜欢吃薯条的人，大概也会喜欢吃这个吧！

这里有1/4粒的芋头，
少少的芋头就可以炸出一盘不少的芋头丝
感觉还不错

一粒芋头，做几道菜
芋头饭，芋头糖水，芋头丝....hmm...

泡菜炒饭【Kimchi Fried Rice】

泡菜炒饭【Kimchi Fried Rice】

材料：2人份

泡菜200克、冬菇3朵（浸软切片）、

午餐肉2片（切丁）、白饭2人份、

蒜米1瓣（切碎）、小洋葱1粒（切碎）

调味料：

酱油少许

做法：

1.爆炒午餐肉丁，再下蒜米洋葱爆香，放入冬菇。

2.等冬菇稍熟后，放入泡菜和少许泡菜汁。

3.拌匀锅内食材，放入白饭和淋少许酱油，炒至均匀即可。

*可以煎多一粒鸡蛋和剪少许紫菜做装饰...和....拿来吃！=)

Ingredients: serve 2

200g kimchi, 3 pcs mushroom (sliced), 

2 pcs pork luncheon meat (cut cubed), 2 bowl rice, 

1 nos garlic (chopped), 1 nos small onion (chopped)

Seasonings:

soy sauce to taste

Method：

1. Stir fried luncheon meat and 

saute garlic and onion, and add in mushroom.

2.Stir fried mushroom until aromatic

 then add in kimchi and some kimchi sauce.

3.Stir fried all the ingredients in pot,

 then put in rice and soy sauce to taste mix well and serve.

* you can fried an egg and add some seaweed on top of the fried rice.

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当家里的食材越来越少，

又还没准备进货的时候，

刚好遇到有剩饭

炒饭就是最好的一餐！

之前买了一盒泡菜

沉睡在冰厨有一段时日

今天终于派上用场啦！

用了半盒炒了两碟泡菜炒饭，

味道还挺不错的

之前，做泡菜炒饭的时候会特地买紫菜剪丝下饭，

现在的情况是，家里有什么就放什么好了。

刚好有煮剩的午餐肉就切丁放进去

就这样简单容易又快速的午餐就完成啦！

我还放了一点点剪丝的sweet basil进去炒...

但味道吃不出来，

泡菜味比较重......

也对，sweet basil不应该抢味的

我只是为了清冰箱，放了一点进去。XD

马铃薯焖鸡【Braised Chicken with Potato】

马铃薯焖鸡【Braised Chicken with Potato】

材料：

超大鸡腿肉1个（切块）、大马铃薯1粒（切块）、

小洋葱1粒（切碎）、蒜米1粒（切碎）、大洋葱1/2粒（切圈）

调味料：

黑酱油1/2汤匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、盐和糖少许

做法：

1.切块鸡肉事先腌好。

2.爆香小洋葱、蒜米和大洋葱，然后加入腌好鸡块。

3.加入调味料，炒至鸡块略熟。

4.加入适量的水，等水滚后放入马铃薯，

关盖小火焖煮20-35分钟至收水即可。 

*由于阿达喜欢多汁可以捞饭，所以我加的水稍微有点多。

Ingredients:

1 pcs big drumsticks(cut to pieces), 1 nos big potatoes(cut cubes), 

1 small onion (chopped), 1 garlic (chopped), 1/2 big onion (sliced)

Seasonings:

1/2 tbsp black soy sauce, 1/2 tbsp soy sauce,
1/2 tbsp oyster sauce, salt and sugar to taste

Method：

1. Marinate chicken for at least 1 hour or overnight.

2. Saute all the onion and garlic for 30 seconds, 

then put in the marinate chicken.

3. Add in seasonings, stir fry the chicken until its change color.

4. Pour in sufficient water, when the water boil, add in potatoes, 

simmer on low heat for 20-35 minutes.

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这道菜大概是很多人小时候经常会吃到的一道菜
简单的鸡肉和马铃薯加上浓浓的汁，
配饭吃，真的一级棒！

我也不例外，
小时候，阿嫲常煮这道马铃薯焖鸡给我吃
以前，不觉得有什么特别
倒是长大了，特别想念这道菜
也因此，它成了我的桌上常客。
尤其，阿达特爱它的汁，可以拌饭

或许是因为前几年逛马六甲时，
会特意的想吃娘惹菜
Ayam Ponteh成了我必点的其中一道，
那时，我就在想，这不就马铃薯焖鸡嘛？
后来研究食谱的时候就有注意到
娘惹的ayam ponteh,特别之处就是他的调味料里用的是豆酱
而且喜欢用研磨的方式把蒜米洋葱捣碎

也许，马铃薯焖鸡算是南洋菜之一吧？
只是不同的籍贯、族群煮的方式不一样
大家的手法各有不同
追根究底，也就马铃薯+鸡肉
洋人喜欢用烤的~
华人喜欢用焖的~
马来人、印度人倒喜欢把这两个组合变成咖喱
等等等等....

简单的材料
不同的调味方法
产生不同的变化
不同的味道
厨房就好像实验室那样，
属于爱煮之人的实验室。

煎鸡蛋三明治【Fried Egg Sandwich】

煎鸡蛋三明治【Fried Egg Sandwich】

 材料：

切片面包2片、芝士片1片、鸡蛋1粒、罗勒叶几片、切片番茄

做法：

1. 把鸡蛋煎熟，放旁。

2. 面包涂上番茄酱、然后依序放上芝士片，煎鸡蛋、

罗勒叶和番茄片即可。

*喜欢美乃滋的人可以继续挤上少许美乃滋酱！=)

Ingredients:

2 slice bread, 1 slice cheese, 1 egg, fews basil leaves, slice tomatoes

Method：

1. Fried the egg.

2. Spread tomato sauce on the top of bread,

and put the slice chesse, fried egg, basil leaves and slice tomato 

on top of the bread, and serve.

*you can continue top with some mayo sauce before you eat.

吃早餐，很重要

周末在家不妨自己动手做早餐

吃得健康，营养，又有成就感！

一个简单三明治+一杯热美禄=一个活力满满的你

以前中学的时候，

我的好姐妹曾经做过一份简单的三明治给我吃

一片白面包涂上番茄酱

另一片白面包涂上美乃滋

煎了一粒鸡蛋，在鸡蛋上撒些胡椒粉和酱油

两片面包夹煎鸡蛋吃，很美味

从此之后，我爱上了这款简单制作的面包

偶尔我会用芝麻酱代替番茄酱或美乃滋

有时会夹一些新鲜蔬菜

有时会撒些芝麻粒

家里有芝士就夹一片上去

反正家里有什么就放什么就好

过后再泡一杯美禄或咖啡

就是一份刚刚好的早餐了。

感谢让我有这个idea的加乐

这个面包的确成了我日后常常做给自己吃的早餐。

芋头饭【Yam Rice】

芋头饭【Yam Rice】

材料：2人份
米1杯（洗净沥干）、芋头1/2粒（切小块）、
长豆5条（切段）、冬菇3朵（切片）、小洋葱4粒（切碎）、
青葱1束（切粒）、蒜米1瓣（切碎）

调味料：
黑酱油1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙

做法：
1.先爆香3/4的小洋葱碎，拿起待凉。
2.爆香剩余的洋葱和蒜米碎，依序放入冬菇、芋头和米。
3.在锅中加入调味料，拌匀后炒至香，加入适量水。
4.待水滚后把锅内所有的材料连同长豆放入饭煲内煮熟。
5.上桌前，撒上青葱粒和炸葱即可。


Ingredients:serve 2
1 cup rice (wash and drain), 1/2 pcs yam(cut cube),
5 long bean (cut to 1-inch pieces), 3 chinese mushroom (sliced),
4 small onion (chopped),1 nos garlic (chopped),
1 spring onion (chopped),

Seasonings:
1 tbsp black soy sauce, 1 tbsp oyster sauce,
 1 tbsp soy sauce

Method：
1. Fry 3/4 chopped onion until light brown, set aside.
2.Saute the rest of the onion and garlic for 30 seconds then
add in mushroom, yam and rice.
3. Add all the seasonings in to pot, cook until aromatic
then pour in sufficient water.
4. After the water boiled, move all the ingredients
 include long bean to the rice cooker to cook.
5.Before serve, add the spring onion and the fry onion on the top of the rice.

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煮了几次芋头饭，
这次的成果比较好吃，
芋头煮得刚刚好，不会烂
有种小小的念头，
好吧，以后就卖芋头饭算了....
hahahahaha.....

达说，若加鸡肉会更好吃...

卤肉、卤豆腐、卤鸡蛋【Homemade Stew Pork, Tofu & Eggs】

卤肉、卤豆腐、卤鸡蛋【Homemade Stew Pork, Tofu & Eggs】

骑车旅行回来暂时无工作，

在厨房里忙是我最期待的事。

不罗嗦，先把最近煮的这道菜记录下来。

材料：2人份

鸡蛋2粒、豆腐4片、五花肉1块(切片)、

冬菇3-4朵、蒜米2粒、冰糖1块（中）

调味料：

黑酱油2汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙

做法：

1.鸡蛋先弄熟，待冷，拨皮。

2.滚一锅水，放入所有调味料。

3.水沸腾后加入蒜米，冰糖滚5分钟，待糖溶解。

4.然后再把五花肉和冬菇放进锅里大火煮10-15分钟。

5.最后才放豆腐和鸡蛋，小火继续焖20-30分钟，即可。

*我煮的这道卤肉有放隔夜，所以豆腐和鸡蛋都很上色。

Ingredients:serve 2

2 eggs, tofu 4pcs, pork belly 1pcs (cut to slices),

chinese mushroom 3-4pcs, gerlic 2nos, 

rock sugar 1pcs(medium size)

Seasonings:

2 tbsp black soy sauce, 1 tbsp oyster sauce,

 1 tbsp soy sauce, 1 tsp salt

Method：

1. Boil egg, wait till cool and peel off the skin.

2. Cook one pot water, add in all the seasonings.

3. When the water boiled, add in garlic and 

rock sugar cook around 5 minutes till the sugar dissolves.

4. Add in pork belly and chinese mushroom, 

high heat cook for 10-15 minutes.

5. Lastly add in tofu and egg, simmer on low heat for 20-30 minutes. 

* I let the dishes for overnight to let the ingredients absorbed the sauce.

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我对‘卤’一直很好奇

之前只有在外食或杂饭才能吃到卤的食物

第一次接触‘卤’，是我在台湾餐馆打工的时候

餐单上的卤肉饭，还有add on的卤鸡蛋、卤豆腐等

后来因做美食杂志的关系，接触到糖的商家

脑里就有一个卤食物要用冰糖的这个概念

所以，对我来说，卤该是甜的。

但，家家有家家的卤法，

每个人的方法都不一样，

籍贯不一样，调味的方法也不一样，烹调手法也不一样。

我的煮法是在网上搜索较简单的煮法。

后来阿达的爸爸教我先腌、爆炒后才加水焖。不用糖，只用盐。

阿嫲教我的方法则要放八角、桂皮等香料。

所以，没有绝对的煮法

因人而异

只要吃的人觉得对味，那就够了。

下次可以试下剩余的两种煮法....

^.^